[發(fā)明專利]堅果肉脯及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210319390.X
• 申請日: 2012-09-03
• 公開（公告）號: CN102793195A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設計）人: 顧建芳
• 申請（專利權）人: 倍思特食品（蘇州）有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 蘇州創(chuàng)元專利商標事務所有限公司 32103
• 代理人: 范晴

1.堅果肉脯的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）修割：修去表層肥膘、筋膜、骨屑雜質；

（2）絞肉：將修割好的肉放入絞肉機中進行絞碎；

（3）攪拌：將上述肉醬按照重量比20份與配好白砂糖1.2-2份，堅果1-1.6份，味精1-1.4份，醬油0.6-1.2份，食用鹽0.4-0.8份，黃酒0.4-0.6份，紅曲粉0.003-0.005份，乳酸鏈球菌素0.006-0.01份，自來水2份一起倒入攪拌機，攪拌均勻料10~15分鐘，在感觀上色澤均勻；?

（4）攤篩：將拌好的肉醬按每匾1.3kg的量進行攤篩，?

（5）烘制：待烘車裝滿后即可烘制，肉脯溫度65℃-75℃箱，時間2-3小時，在烘制1-1.5小時后倒匾，過程中一定要控制烘制均勻；

（6）冷卻：剛出烘箱的半成品應帶熱盡快剝篩，要保持片型完好完整，防止剝碎；

（7）烘烤：爐溫設定在180-210℃，溫度正常后再開始烘烤，烘烤前涂正面涂一層蜂蜜，一次烘烤時間4-6分鐘；

（8）壓制：烤熟的成品應一張張整齊地疊放在托板上用壓平機壓平；???

（9）切片：壓制好后再根據規(guī)格需要，使用肉脯成型機切片；

（10）包裝。

2.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟（7）烘烤中，需要隔天烘烤。

3.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟（8）壓制中，一般壓3-5分鐘。

4.根據權利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述步驟（6）冷卻中，半成品肉脯與空篩應分開疊放，空篩冷卻后都應均勻擦上熱豬油，送攤篩處循環(huán)使用，半成品肉脯則存放于托盤內置于干燥空間中冷卻5-8小時以上。

5.根據權利要求1-4任一項所述的加工方法，其特征在于，所述的步驟（3）攪拌中，堅果為：核桃仁、杏仁中一種或兩種的混合。

6.根據權利要求1-5所述的加工方法得到的堅果肉脯。