[發明專利]一種金線蓮植物蛋白乳酸飲品的制備方法

有效

• 申請號: 201210319232.4
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102823655A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 劉波;劉蕓;陳倩倩;朱育菁;唐建陽;劉丹瑩;曹宜
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業生物資源研究所
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 宋連梅

【技術領域】

本發明具體涉及一種金線蓮植物蛋白乳酸飲品的制備方法。

【背景技術】

金線蓮最早記載于《中國經濟植物志》，學名金線蘭，是我國民間珍稀藥材，素有“藥王”、“神草”、烏人參”等美稱。閩臺兩省民間和中醫藥界用金線蓮治療腰膝痹痛、吐血、血淋、遺精、腎炎、膀胱炎、小兒驚風，婦女白帶和糖尿病、高血壓、毒蛇咬傷、血虛、肝火、心火、口干發熱、小兒發育不良、肺病、腹痛、肝脾疾患等多種病癥，均有很好療效。近年來又被用于治療高血壓、糖尿病、肝炎及腫瘤等疑難雜癥，其功效日益引起醫藥界的重視。

據藥理研究金線蓮具有：(1)保肝，金線蓮能夠清除自由基，穩定細胞膜而對肝細胞起到保護作用，并能減少早期肝纖維化的發生；(2)抗HBV的活性，金線蓮對人肝癌細胞表達起明顯的抑制作用；(3)金線蓮提取物具有良好的降壓作用，還有保護血管內皮損傷、改善血管內皮功能的作用；(4)金線蓮對小鼠具有明顯的降血糖作用；(5)金線蓮多糖對癌細胞生長有較好的抑制作用，是非常有前景的抗腫瘤藥物或輔助抗腫瘤藥物。

大豆中含有8種人體必需氨基酸、大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、膳食纖維、磷脂和大豆肽等多種對人體具有功能作用的生物活性成分。大豆中的鉻等微量元素具有調整糖代謝的作用，同時還能促使排泄物排出體外，避免血糖的升高；大豆中富含鉬、硒、鋅、異黃酮等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；大豆中還富含鈣、磷、鉀和硼元素等微量元素和維生素，可以對更年期骨質疏松起到良好的防治效果，可以提高肌膚的新陳代謝；此外，大豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝。

【發明內容】

本發明所要解決的技術問題在于提供一種金線蓮植物蛋白乳酸飲品的制備方法，制得的植物乳酸菌飲品兼具良好口感與保健價值。

本發明是通過以下技術方案解決上述技術問題的：一種金線蓮植物蛋白乳酸飲品制備方法，包括以下步驟：

(1)預處理：選取葉面完整、金線明顯的金線蓮干品，除雜、研磨，再通過細胞級微粉碎機加工成細粉，備用；

(2)選大豆：挑選顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的大豆，備用；

(3)浸泡：將(2)中獲得的大豆用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，得到濕豆，且大豆與水的重量比為大豆∶水＝1∶8～9；

(4)制備豆漿：清洗所述濕豆，再倒入豆漿機中，加入90℃以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水∶大豆＝12∶1；然后將所述漿液煮沸，再經細紗網過濾，得到豆漿；

(5)制備豆奶：將(4)中獲得的豆漿與鮮牛奶按體積比豆漿∶鮮牛奶＝4∶1進行混合以獲得豆奶；然后再往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質機進行均質細化；所述豆奶、砂糖和乳糖重量比為豆奶∶砂糖∶乳糖＝1∶0.05∶0.02；

(6)發酵培養：將經過(5)處理所獲得的豆奶置于95℃下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40℃～50℃，再加入(1)中獲得的金線蓮細粉，且重量比金線蓮細粉∶大豆＝0.005∶1；然后按5％的接種量接入乳酸菌發酵劑，并將接種后的豆奶于36℃下發酵培養，直至豆奶的pH值為4.3～4.5，最后將發酵培養后的豆奶于1℃～4℃下冷藏24h，即得產品；所述乳酸菌發酵劑包含菌體數量比為1∶1的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

進一步地，所述乳酸菌發酵劑的制備方法具體為：

步驟1：菌種活化：無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養基中，然后于37℃下靜置培養48h，獲得干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液；

步驟2：發酵：將干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液按體積比1∶1混合，并按3％的接種量加入鮮牛奶中，然后于37℃下靜置培養24h，得到乳酸菌發酵劑。

本發明的有益效果在于：(1)乳酸菌能利用人體不能直接吸收的低聚糖，發酵產生易被人體吸收的小分子物質，提高了人體對豆乳中碳水化合物的利用率，提高了營養價值；(2)植物蛋白乳酸飲品中的金線蓮賦予了飲品保肝護肝的功能；(3)經發酵后的金線蓮植物蛋白乳酸菌飲品中游離的異黃酮增加，具有延緩衰老的作用；(4)金線蓮植物蛋白乳酸菌飲品具有調節血脂、降壓的作用，并有保護血管內皮損傷、改善血管內皮功能的作用。本發明制得的植物蛋白乳酸菌飲品是一種兼具良好口感與保健價值。

【具體實施方式】

一種金線蓮植物蛋白乳酸飲品的制備方法，包括以下步驟：