[發明專利]一種金線蓮植物蛋白乳酸飲品的制備方法

有效

• 申請號: 201210319232.4
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102823655A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 劉波;劉蕓;陳倩倩;朱育菁;唐建陽;劉丹瑩;曹宜
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業生物資源研究所
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 宋連梅

1.一種金線蓮植物蛋白乳酸飲品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)預處理：選取葉面完整、金線明顯的金線蓮干品，除雜、初步研磨粉碎至直徑小于2mm，再通過細胞級微粉碎機加工成細粉，備用；

(2)選大豆：挑選顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的大豆，備用；

(3)浸泡：將(2)中獲得的大豆用水進行隔夜浸泡至大豆膨脹軟化，得到濕豆，且大豆與水的重量比為大豆∶水＝1∶8～9；

(4)制備豆漿：清洗所述濕豆，再倒入豆漿機中，加入90℃以上的熱水進行磨漿以獲得漿液，且所述熱水與大豆的重量比為熱水∶大豆＝12∶1；然后將所述漿液煮沸，經細紗網過濾，得到豆漿；

(5)制備豆奶：將(4)中獲得的豆漿與鮮牛奶按體積比豆漿∶鮮牛奶＝4∶1進行混合以獲得豆奶；然后再往豆奶中加白砂糖和乳糖，攪拌均勻，再用均質機進行均質細化；所述豆奶、砂糖和乳糖重量比為豆奶∶砂糖∶乳糖＝1∶0.05∶0.02；

(6)發酵培養：將經過(5)處理所獲得的豆奶置于95℃下滅菌30min，再置于冷水中快速冷卻至40℃～50℃，再加入(1)中獲得的金線蓮細粉，且重量比金線蓮細粉∶大豆＝0.005∶1；然后按5％的接種量接入乳酸菌發酵劑，并將接種后的豆奶于36℃下發酵培養，直至豆奶的pH值為4.3～4.5，最后將發酵培養后的豆奶于1℃～4℃下冷藏24h，即得產品；所述乳酸菌發酵劑包含菌體數量比為1∶1的干酪乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

2.如權利要求1所述的一種金線蓮植物蛋白乳酸飲品的制備方法，其特征在于：所述乳酸菌發酵劑的制備方法具體為：

步驟1：菌種活化：無菌條件下，將干酪乳桿菌與嗜熱鏈球菌分別接種于改良的TJA液體培養基中，然后于37℃下靜置培養48h，獲得干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液；

步驟2：發酵：將干酪乳桿菌發酵液和嗜熱鏈球菌發酵液按體積比1∶1混合，并按3％的接種量加入鮮牛奶中，然后于37℃下靜置培養24h，得到乳酸菌發酵劑。