[發明專利]一種胡蘿卜加工方法

無效

• 申請號: 201210317908.6
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102813151A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 馬以中
• 申請（專利權）人: 揚州東盛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 王玉霞

技術領域

本發明公開了一種胡蘿卜的加工方法，具體涉及一種水煮胡蘿卜的加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

胡蘿卜營養價值豐富，包含多種胡蘿卜素、維生素及微量元素等，具有很好的食療和保健價值，被譽為?“小人參”。胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效。胡蘿卜富含維生素，并有輕微而持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。但是新鮮胡蘿卜，制作方法單一，產品的附加值低，保存時間短，無法長距離運輸。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種胡蘿卜加工方法，本發明加工工藝簡單，生產制造容易，制得的產品營養豐富、食用方便、口感好，安全衛生，產品附加值高。

為解決上述技術問題，本發明胡蘿卜加工方法，包括以下步驟：

（1）預煮、冷卻：不銹鋼夾層鍋中注入水升溫至85-90℃，將胡蘿卜投入不銹鋼夾層鍋中使胡蘿卜完全浸入水面下，燙漂40-120秒；燙漂完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產品經毛發去雜機去除異物；

（2）pH調整、脫硫：將去除異物的產品投入pH值調整液中,進行pH值調整并同時進行脫硫,每隔2-3小時換一次pH值調整液，換液次數為2-3次，所述pH調整液為質量百分濃度0.15-0.2%檸檬酸的水溶液；

（3）半成品檢測、裝袋：將經過pH調整、脫硫處理的產品進行pH檢測，?pH為3.6-4.2為合格品；將半成品檢測合格產品裝入真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內酯的水溶液，其中維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內酯的質量百分濃度分別為0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.4%；

（4）初燈檢、金屬檢測、殺菌：將裝袋后的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后的產品用金屬檢測儀檢測金屬；將經過金屬檢測儀檢測合格的產品移至殺菌水槽中,升溫至89-91℃，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產品溫度快速降至常溫；

（5）復燈檢、成品檢測：將殺菌后的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；將復燈檢合格的產品進行理化和微生物分析，其中pH值3.6-4.2、SO₂含量≤25ppm、微生物檢測細菌總數＜10個/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。

所述胡蘿卜為鹽漬胡蘿卜，鹽漬胡蘿卜需進行脫鹽處理，將鹽漬胡蘿卜投入水槽中,瀝鹵后注滿清水,每隔1-2小時換水脫鹽一次,直至口嘗無咸味為止。

本發明具有以下有益效果：第一，針對胡蘿卜的特性，在預煮工藝中先將水升溫至85-90℃，再將胡蘿卜投入熱水中燙漂40-120秒，之后通過流水快速冷卻至室溫，采用上述工藝，很好地保存了胡蘿卜的營養，提升產品脆感。第二，采用檸檬酸進行殺酶，很好地保存了胡蘿卜的營養價值，延長了產品的保鮮期；同時進行pH調整，使制得的產品具有良好的口感。第三，檢驗程序嚴格，保證產品質量，安全衛生。通過半成品檢測、成品檢測實現對pH、SO₂含量的全程監測；初燈檢、復燈檢、金屬檢測，嚴把質量關；對產品進行殺菌處理，安全衛生。第四，包裝液中添加維生素C，產品色澤好，增加了產品的營養價值；包裝液中的六偏磷酸鈉，能有效抑制維生素C的分解。第五，本發明豐富了胡蘿卜的口味，延長了胡蘿卜的食用期限，便于運輸和保存，提高了產品的附加值。第六，食用方便，可開袋即食，也可進一步加工后食用。

具體實施方式

一種胡蘿卜加工方法，包括以下步驟：

（1）脫鹽：將鹽漬胡蘿卜原料投入水槽中,瀝鹵后注滿清水,原料應完全浸入液面下，每隔1-2小時換水脫鹽一次,直至口嘗無咸味為止；

（2）預煮、冷卻：不銹鋼夾層鍋中注入水升溫至85-90℃，將脫鹽后的胡蘿卜撈出、投入不銹鋼夾層鍋中使胡蘿卜完全浸入水面下，燙漂40-120秒；燙漂完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產品經毛發去雜機去除異物；

（3）pH調整、脫硫：將去除異物的產品投入pH值調整液中,進行pH值調整并同時進行脫硫,每隔2-3小時換一次pH值調整液，換液次數為2-3次，所述pH調整液為質量百分濃度0.15-0.2%檸檬酸的水溶液；