[發明專利]一種胡蘿卜加工方法

無效

• 申請號: 201210317908.6
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102813151A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 馬以中
• 申請（專利權）人: 揚州東盛食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 揚州蘇中專利事務所(普通合伙) 32222
• 代理人: 王玉霞

1.一種胡蘿卜加工方法，其特征是，包括以下步驟：

（1）預煮、冷卻：不銹鋼夾層鍋中注入水升溫至85-90℃，將胡蘿卜投入不銹鋼夾層鍋中使胡蘿卜完全浸入水面下，燙漂40-120秒；燙漂完成后迅速注入凈水，流水冷卻至常溫，冷卻至室溫的產品經毛發去雜機去除異物；

（2）pH調整、脫硫：將去除異物的產品投入pH值調整液中,進行pH值調整并同時進行脫硫,每隔2-3小時換一次pH值調整液，換液次數為2-3次，所述pH調整液為質量百分濃度0.15-0.2%檸檬酸的水溶液；

（3）半成品檢測、裝袋：將經過pH調整、脫硫處理的產品進行pH檢測，?pH為3.6-4.2為合格品；將半成品檢測合格產品裝入真空塑料袋中，袋中加入包裝液，使用真空封口機抽真空、封口，所述包裝液為含有維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內酯的水溶液，其中維生素C、六偏磷酸鈉、葡萄糖酸-〥-內酯的質量百分濃度分別為0.05-0.1%、0.05-0.1%、0.3-0.4%；

（4）初燈檢、金屬檢測、殺菌：將裝袋后的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；初燈檢合格后的產品用金屬檢測儀檢測金屬；將經過金屬檢測儀檢測合格的產品移至殺菌水槽中,升溫至89-91℃，恒溫保持50-60分鐘；殺菌后的產品迅速移至冷卻水中進行流水冷卻，使產品溫度快速降至常溫；

（5）復燈檢、成品檢測：將殺菌后的產品放置于燈檢臺下檢查袋口密封性、異物情況；將復燈檢合格的產品進行理化和微生物分析，其中pH值3.6-4.2、SO₂含量≤25ppm、微生物檢測細菌總數＜10個/g、大腸菌群呈陰性為合格成品。

2.?根據權利要求1所述的胡蘿卜加工方法，其特征是，所述胡蘿卜為鹽漬胡蘿卜，鹽漬胡蘿卜需進行脫鹽處理，將鹽漬胡蘿卜投入水槽中,瀝鹵后注滿清水,每隔1-2小時換水脫鹽一次,直至口嘗無咸味為止。