[發明專利]一種生物劑型復配面包乳化防腐劑及其應用

無效

• 申請號: 201210317805.X
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102812979A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 林躍先;李紅良;紀光明;楊春輝;黃偉軍
• 申請（專利權）人: 廣州沃邦生物科技有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/16;A21D2/14;A21D2/26;A21D2/32
• 代理公司: 東莞市創益專利事務所 44249
• 代理人: 李衛平

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域，尤其是涉及適用面包制作的防腐改良劑。

背景技術

面包是一種常見食品，由于其味美、口感好、食用方便深受人們喜愛。但面包含水量大，放置幾天就會發霉變質，如果是在高溫高濕環境中，兩三天內就會長霉；因此，防止面包霉腐變質，延長保存期是非常必要的。目前，市場上雖有專用于面包防腐的產品，但效果單一且不理想，一些單一成分的防腐劑、改良效果也都不全面，很難起到增效、有效防腐和綜合改良的作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種生物劑型的復配面包乳化防腐劑，它采用對人體安全的麥芽糊精、單硬脂酸甘油酯、脫氫乙酸及生物原料復配而成，克服了單一防腐劑在防腐能力上的局限性，擴大了抑菌范圍，改善了物理性能和操作性能，提升了面包的防腐能力和綜合改良效果。

本發明再一目的是提供一種生物劑型生物劑型復配面包復配乳化防腐劑的應用，工藝簡單，操作簡便。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑，其至少包括以下按重量配比的組分：27.5-62%的麥芽糊精；2.8-12%的單硬脂酸甘油酯；3-11%的脫氫乙酸；4.8-8%的生物原料；其中，所述生物原料為α-淀粉酶、葡糖氧化酶及脂肪酶中的一種或多種。

上述方案進一步是：所述生物劑型復配面包復配乳化防腐劑還包括有重量配比為2-3.5%的抗壞血酸棕櫚酸酯。

上述方案進一步是：所述生物劑型復配面包復配乳化防腐劑還包括有重量配比為6-12.3%的酵母。

上述方案進一步是：所述生物劑型復配面包復配乳化防腐劑還包括有重量配比為7.5-13.1%的磷脂。

上述方案進一步是：所述生物劑型復配面包復配乳化防腐劑還包括有重量配比為0-28.5%的丙酸鈣。

上述方案進一步是：所述生物原料為α-淀粉酶、葡糖氧化酶及脂肪酶的組合，且在生物劑型復配面包復配乳化防腐劑中按重量配比是：α-淀粉酶：2.2-3.4%；葡糖氧化酶：1.9-2.8%；脂肪酶：0.7-1.5%。

一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑的應用，取上述的生物劑型復配面包復配乳化防腐劑應用于面包制作中，以快速發酵法將生物劑型復配面包復配乳化防腐劑在水中混合分散成均一懸浮液后，與其他面包制作原料一起進行攪拌即可；生物劑型復配面包復配乳化防腐劑按面包食品總重量添加0.5~0.6%。

本發明還可按如下方式應用，取上述的生物劑型復配面包復配乳化防腐劑應用于面包制作中，以中種發酵法將生物劑型復配面包復配乳化防腐劑在主面團攪拌期間與面粉混勻后加入；生物劑型復配面包復配乳化防腐劑按面包食品總重量添加0.5~0.6%。

本發明還可按如下方式應用，取上述的生物劑型復配面包復配乳化防腐劑應用于面包制作中，將生物劑型復配面包復配乳化防腐劑在面包食品最后一次攪拌工序加入，且使生物劑型復配面包復配乳化防腐劑在面團中分散均勻，生物劑型復配面包復配乳化防腐劑按面包食品總重量添加0.5~0.6%。

與一般防腐劑相比，本發明提供的復配乳化防腐劑在使用中不影響食品口感和味道，長期接觸皮膚無刺激性，在食品加工中使用安全；對外部防腐條件無特殊要求，常溫、常壓、濕度一般狀態下均可使用；另外，添加抗壞血酸棕櫚酸酯，起到抗氧保鮮、強化營養的作用，對人體還具有一定的功效作用，因此此復配面包防腐劑還具有一定的營養保健作用。使用本發明防腐劑后，可抑制面包中微生物的生長，確保面包表皮不長菌絲，面包內瓤不見起絲；本品選用高效防腐劑、乳化劑和多種生物配料為原料，具有對發酵影響小，保鮮效果好，能夠顯著延長產品的保質期，同時對各類型的面包有顯著地品質改良作用。

本發明再一優點是應用工藝簡單，操作簡便，提高作業效率，提高投資回報率。

具體實施方式：

本發明是提供一種選用高效防腐劑、乳化劑和多種生物配料為原料的生物劑型復配面包復配乳化防腐劑，其主要包括以下組分：麥芽糊精、單硬脂酸甘油酯、脫氫乙酸及生物原料；其中，所述生物原料為α-淀粉酶、葡糖氧化酶及脂肪酶中的一種或多種。為了提升本品的功效，本生物劑型復配面包復配乳化防腐劑還適當添加抗壞血酸棕櫚酸酯、酵母、磷脂及丙酸鈣。

各組分按重量配比如下：

麥芽糊精：27.5-62%；單硬脂酸甘油酯：2.8-12%；脫氫乙酸：3-11%；生物原料：4.8-8%；抗壞血酸棕櫚酸酯：2-3.5%；酵母：6-12.3%；磷脂：7.5-13.1%；丙酸鈣：0-28.5%。