[發明專利]一種生物劑型復配面包乳化防腐劑及其應用

無效

• 申請號: 201210317805.X
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102812979A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 林躍先;李紅良;紀光明;楊春輝;黃偉軍
• 申請（專利權）人: 廣州沃邦生物科技有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/16;A21D2/14;A21D2/26;A21D2/32
• 代理公司: 東莞市創益專利事務所 44249
• 代理人: 李衛平

1.一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑，其特征在于：至少包括以下按重量配比的組分：27.5-62%的麥芽糊精；2.8-12%的單硬脂酸甘油酯；3-11%的脫氫乙酸；4.8-8%的生物原料；其中，所述生物原料為α-淀粉酶、葡糖氧化酶及脂肪酶中的一種或多種。

2.根據權利要求1所述的一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑，其特征在于：所述生物劑型面包復配乳化防腐劑還包括有重量配比為2-3.5%的抗壞血酸棕櫚酸酯。

3.根據權利要求1所述的一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑，其特征在于：所述生物劑型復配面包復配乳化防腐劑還包括有重量配比為6-12.3%的酵母。

4.根據權利要求1所述的一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑，其特征在于：所述生物劑型復配面包復配乳化防腐劑還包括有重量配比為7.5-13.1%的磷脂。

5.根據權利要求1所述的一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑，其特征在于：所述生物劑型復配面包復配乳化防腐劑還包括有重量配比為0-28.5%的丙酸鈣。

6.根據權利要求1所述的一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑，其特征在于：所述生物原料為α-淀粉酶、葡糖氧化酶及脂肪酶的組合，且在生物劑型復配面包復配乳化防腐劑中按重量配比是：α-淀粉酶：2.2-3.4%；葡糖氧化酶：1.9-2.8%；脂肪酶：0.7-1.5%。

7.一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑的應用，其特征在于：取上述權利要求1~6中任意一項的生物劑型復配面包復配乳化防腐劑應用于面包制作中，以快速發酵法將生物劑型復配面包復配乳化防腐劑在水中混合分散成均一懸浮液后，與其他面包制作原料一起進行攪拌即可；生物劑型復配面包復配乳化防腐劑按面包食品總重量添加0.5~0.6%。

8.一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑的應用，其特征在于：取上述權利要求1~6中任意一項的生物劑型復配面包復配乳化防腐劑應用于面包制作中，以中種發酵法將生物劑型復配面包復配乳化防腐劑在主面團攪拌期間與面粉混勻后加入；生物劑型復配面包復配乳化防腐劑按面包食品總重量添加0.5~0.6%。

9.一種生物劑型復配面包復配乳化防腐劑的應用，其特征在于：取上述權利要求1~6中任意一項的生物劑型復配面包復配乳化防腐劑應用于面包制作中，將生物劑型復配面包復配乳化防腐劑在面包配料最后一次攪拌工序加入，且使生物劑型復配面包復配乳化防腐劑在面團中分散均勻，生物劑型復配面包復配乳化防腐劑按面包食品總重量添加0.5~0.6%。