[發(fā)明專利]一種花香黃茶的制作工藝

有效

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• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102813017A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發(fā)明（設計）人: 袁小月;王岳芹;王岳師;彭正偉;晏順賓;陳奇志
• 申請（專利權）人: 湖南洞庭山科技發(fā)展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 岳陽市科明專利事務所 43203
• 代理人: 彭乃恩;陳慶元

技術領域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術領域，特別指一種花香黃茶的制作工藝。

背景技術

黃茶是我國六大茶類之一。工藝黃茶從炒青綠茶演變而來，時間約在公元1570年前后。黃茶品質(zhì)獨特，湯色杏黃，滋味甘醇。悶黃是黃茶制法的主要特點。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶黃工序。綠茶是不發(fā)酵茶，而黃茶屬于發(fā)酵茶。黃茶由綠茶發(fā)展而來，特殊的“悶黃”工藝造就了其獨特的“干茶黃、湯色黃、葉底黃”三黃品質(zhì)特征。此外，黃茶較之綠茶，滋味醇和，沒有綠茶的苦澀味，被茶葉專家推薦為最適宜飲用的茶類。黃茶根據(jù)鮮葉嫩度一般分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶中的極品為?“君山銀針”，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽；君山銀針在國際和國內(nèi)市場上久負盛名，身價千金，有“茶蓋中華，價壓天下”之美譽。四川省名山縣的蒙頂黃芽為黃芽茶中的珍品。黃小茶的代表是岳陽市的北港毛尖、老巴陵毛尖茶。黃小茶還有：湖南省寧鄉(xiāng)縣的溈山毛尖、安徽省霍山縣的霍山黃芽、浙江省平陽等縣的平陽黃湯、湖北省遠安縣的鹿苑茶。黃大茶有安徽省霍山等縣產(chǎn)的霍山黃大茶、廣東省所產(chǎn)的廣東大葉青。

黃茶具有獨特的保健功能。黃茶悶黃過程中會產(chǎn)生大量的消化酶，健脾胃，助消化，提食欲。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。據(jù)新編高等學校教材《茶與健康》介紹，黃茶富含茶黃素，茶黃素能顯著提高超氧化物岐化酶（SOD）的活性，顯著清除人體內(nèi)的自由基，阻止自由基對機體的損傷，預防和治療心血管疾病、高脂血癥、脂代謝紊亂、腦梗塞等疾病，改善微循環(huán)及血流變等功效，有良好的抗氧化及抗腫瘤效果。

解放后，黃茶產(chǎn)銷規(guī)模逐年擴大。霍山黃芽除銷安徽以外，上海、江蘇、山東等省、市也有了一定銷量。傳統(tǒng)黃大茶，除產(chǎn)地銷售外，山西、陜西、山東等省為主銷區(qū)。蒙頂黃芽行銷于四川及華北各大城市。莫干黃芽、平陽黃湯主銷北京、天津等地。君山銀針更是蜚聲中外，自1956年參加德國來比錫國際博覽會獲金獎后，形成了較大的出口規(guī)模，溈山毛尖深得新疆、甘肅等地兄弟民族喜愛，被視為珍貴禮茶。近年來，隨著健康消費、綠色消費的興起，歐盟特別是西歐國家，黃茶的需求量在迅速遞增。專家預測，繼黑茶和烏龍茶熱后，黃茶將成為下一個茶葉產(chǎn)銷熱。加快特色黃茶的研究與產(chǎn)業(yè)開發(fā)大有可為。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種解決現(xiàn)有黃茶制作中的技術問題，提高黃茶內(nèi)質(zhì)特征，使其內(nèi)質(zhì)具有明顯的花香，湯色橙黃明亮，滋味鮮醇爽口，具有明顯的花香味，深受消費者及廣大茶葉愛好者喜愛的花香黃茶的制作工藝。

本發(fā)明包括選料、攤青、搖青、殺青、初悶黃、初烘、揉捻、復悶黃和干燥工序，具體制作工藝如下：

1）選料：選擇單芽，一芽一、二葉的嫩稍，且肥壯、幼嫩、無病蟲害及無機械損傷的新鮮茶葉為原料；

2）攤青：將選好的新鮮茶葉原料均勻攤置于竹盤、竹席或簾架式貯青和攤放設備上，攤?cè)~厚度為4.5cm左右，攤?cè)~量為4.0kg/m²左右，攤青溫度控制在25℃左右；待新葉含水量自然蒸發(fā)至72-75%，且葉片由脆硬變得柔軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G失去光澤，第一、二葉明顯下垂，頂葉和梢頭彎垂，嫩梗折彎不脆斷即可；

3）搖青：將經(jīng)過攤青處理后的茶葉原料進行7次左右的搖青，每次搖青用力要均勻，轉(zhuǎn)數(shù)控制在20-25轉(zhuǎn)/分鐘，每次搖1分鐘左右，每次搖青后用簸箕攤開靜置還青30分鐘再進行下一次搖青；待茶葉原料觸摸柔軟有濕手感，葉色由青轉(zhuǎn)暗綠，葉表出現(xiàn)紅點，且青氣消退、香氣顯露即可結束搖青工序；

4）殺青：先將殺青機升溫至300℃左右，再將經(jīng)過搖青處理的茶葉原料均勻投放至殺青機內(nèi)，待茶葉原料芽蒂萎軟，青色消失顯黃，發(fā)出茶香即可；

5）初悶黃即初包：將殺青后的茶葉原料趁熱裝入木制箱或者鐵制箱或者塑料袋內(nèi)密封悶黃，悶黃溫度控制在32℃左右，時間為1-3小時左右，幼嫩芽葉少悶，粗老茶葉多悶；

6）初烘：利用連續(xù)烘干機烘干，初烘溫度為50-60℃，時間為20-30分鐘，烘至5-6成干即可；

7）揉捻：將經(jīng)過初烘的茶葉原料投至揉捻機中揉30-45分鐘，加壓成條，待茶葉原料條索緊結，成條率達70-90%，葉細胞組織破壞率達70-80%，且用手緊握揉捻葉，有茶汁外溢而不成滴流即可；

8）復悶黃即復包：將經(jīng)揉捻工序的原料茶葉用木制箱或者鐵制箱密封，室溫下放置20-24小時，待芽色澤金黃，香氣濃郁即可；