[發明專利]一種花香黃茶的制作工藝

有效

• 申請號: 201210317435.X
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102813017A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 袁小月;王岳芹;王岳師;彭正偉;晏順賓;陳奇志
• 申請（專利權）人: 湖南洞庭山科技發展有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 岳陽市科明專利事務所 43203
• 代理人: 彭乃恩;陳慶元

1.一種花香黃茶的制作工藝，其特征在于包括選料、攤青、搖青、殺青、初悶黃、初烘、揉捻、復悶黃和干燥工序，具體制作工藝如下：

1）選料：選擇單芽，一芽一、二葉的嫩稍，且肥壯、幼嫩、無病蟲害及無機械損傷的新鮮茶葉為原料；

2）攤青：將選好的新鮮茶葉原料均勻攤置于竹盤、竹席或簾架式貯青和攤放設備上，攤葉厚度為4.5cm左右，攤葉量為4.0kg/m²左右，攤青溫度控制在25℃左右；待新葉含水量自然蒸發至72-75%，且葉片由脆硬變得柔軟，葉色由鮮綠轉變為暗綠失去光澤，第一、二葉明顯下垂，頂葉和梢頭彎垂，嫩梗折彎不脆斷即可；

3）搖青：將經過攤青處理后的茶葉原料進行7次左右的搖青，每次搖青用力要均勻，轉數控制在20-25轉/分鐘，每次搖1分鐘左右，每次搖青后用簸箕攤開靜置還青30分鐘再進行下一次搖青；待茶葉原料觸摸柔軟有濕手感，葉色由青轉暗綠，葉表出現紅點，且青氣消退、香氣顯露即可結束搖青工序；

4）殺青：先將殺青機升溫至300℃左右，再將經過搖青處理的茶葉原料均勻投放至殺青機內，待茶葉原料芽蒂萎軟，青色消失顯黃，發出茶香即可；

5）初悶黃即初包：將殺青后的茶葉原料趁熱裝入木制箱或者鐵制箱或者塑料袋內密封悶黃，悶黃溫度控制在32℃左右，時間為1-3小時左右，幼嫩芽葉少悶，粗老茶葉多悶；

6）初烘：利用連續烘干機烘干，初烘溫度為50-60℃，時間為20-30分鐘，烘至5-6成干即可；

7）揉捻：將經過初烘的茶葉原料投至揉捻機中揉30-60分鐘，加壓成條，待茶葉原料條索緊結，成條率達70-90%，葉細胞組織破壞率達70-80%，且用手緊握揉捻，有茶汁外溢而不成滴流即可；

8）復悶黃即復包：將經揉捻工序的原料茶葉用木制箱或者鐵制箱密封，室溫下放置20-24小時，待芽色澤金黃，香氣濃郁即可；

9）干燥：在連續烘干機中進行，干燥溫度控制在100-130℃，時間為30分鐘左右，待烘干至茶葉含水量為5-7%，用手緊捏，感覺刺手，有沙沙響聲，用手指捏茶葉，可成粉末，梗子大部分折斷，條索緊結，色澤金黃，茶香濃烈即得成品花香黃茶。

2.根據權利要求1所述的花香黃茶的制作工藝，其特征在于所述的新鮮茶葉原料采用金萱、尖波黃、櫧葉齊、保靖黃金茶等適合加工黃茶的茶葉品種。

3.根據權利要求1所述的花香黃茶的制作工藝，其特征在于所述的搖青工序采用機械搖青，或者手工搖青。

4.根據權利要求1所述的花香黃茶的制作工藝，其特征在于所述的殺青機為滾筒式殺青機，或微波殺青機。