[發明專利]一種快速鑒別米粉絲品質的質構測評方法

有效

• 申請號: 201210317351.6
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102866236A
• 公開（公告）日: 2013-01-09
• 發明（設計）人: 張名位;張業輝;魏振承;唐小俊;張雁;張瑞芬;鄧媛元;池建偉;李健雄;馬永軒;劉磊;遆慧慧
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院農業生物技術研究所;廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所;廣東寶桑園健康食品研究發展中心
• 主分類號: G01N33/10
• 分類號: G01N33/10
• 代理公司: 廣州知友專利商標代理有限公司 44104
• 代理人: 宣國華;馬赟齋

1.?一種快速鑒別米粉絲質構品質的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)?取已知的不同等級的米粉絲煮透后用質構儀進行物性測定獲取米粉絲物性參數，根據所得的物性參數進行分析，建立米粉絲質構品質等級標準數據庫；

(2)?取待測米粉絲用質構儀測定該米粉絲的物性參數，與米粉絲質構品質等級標準數據庫中的物性參數進行一一比對，獲得匹配結果，得出米粉絲的質構品質等級鑒別結論。

2.?根據權利要求1所述的快速鑒別米粉絲質構品質的方法，其特征在于，所述步驟(1)和(2)中，所述米粉絲物性參數包括咀嚼性指標和拉伸性指標，對所述的咀嚼性指標和拉伸性指標進行相關性分析，確定不同等級米粉絲的質構參數范圍，從而建立米粉絲質構品質等級標準數據庫。

3.?根據權利要求2所述的快速鑒別米粉絲質構品質的方法，其特征在于，所述咀嚼性指標通過以下方式獲得：取3～5根無物理損傷，粗細均勻的煮透的米粉絲并排放在質構儀平臺上，且每根米粉絲均位于探頭中心的正下方，用壓縮探頭壓縮米粉絲模擬人口腔咀嚼，測定獲取米粉絲的咀嚼性指標，測試速度為1.00～2.00mm/s，應變為70～80%，停留時間為1s，觸發力為5g，每個樣品測量不少于10次，除去最大值和最小值，計算平均值及標準差，并對米粉絲的各個咀嚼性指標做差異性分析，比較不同的樣品咀嚼性指標之間是否具有顯著性差異，具有顯著性差異時用于進行等級分類以及等級鑒別。

4.?根據權利要求2所述的快速鑒別米粉絲質構品質的方法，其特征在于，所述拉伸性指標通過以下方式獲得：取無表面物理損傷且粗細均勻米粉絲，放在質構儀平臺上，用拉伸探頭測定獲取米粉絲的拉伸性指標，初始距離為20～30mm，測試速度為2～3mm/s，觸發力為1g，每個樣品測量不少于10次，除去最大值和最小值，計算平均值及標準差，并對米粉絲的各個拉伸性指標做差異性分析，比較不同的樣品拉伸性指標之間是否具有顯著性差異，具有顯著性差異時進行等級分類以及等級鑒別。