[發明專利]一種膨化蓮藕脆片的生產工藝及其產品

有效

• 申請號: 201210317171.8
• 申請日: 2012-08-31
• 公開（公告）號: CN102894309A
• 公開（公告）日: 2013-01-30
• 發明（設計）人: 劉春泉;江寧;李大婧;李麗娟
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.膨化蓮藕脆片的生產工藝，其特征在于：

1)選用肉質潔白、發育好的蓮藕為原料，切去藕節、去皮后用水洗凈，切成厚度為5-6mm的片狀；

2)將蓮藕片置于護色液中，護色液為1％(w/v)的氯化鈉溶液與0.2％(w/v)的檸檬酸溶液按1∶1(v/v)混合配置而成，護色時間30mirn；

3)將護色后的蓮藕片取出，置于30-50％蔗糖溶液中浸漬60-180min，溶液溫度控制在50-60℃，進行滲透脫水；

4)將滲透脫水后的蓮藕片，通過提升輸送帶輸入至流化床速凍機的振動篩床，傳送帶上的蓮藕片為單層平鋪，凍結溫度為-35℃，冷氣流速5.0m/s，凍結時間15min。凍結完畢，將蓮藕片放入-18℃冰柜中保存備用；

5)將速凍后的蓮藕片置于真空微波干燥設備中進行預膨化干燥，設置真空度0.085MPa，微波功率4-7W/g，干燥時間165-175s；

6)將預膨化后的蓮藕片迅速放入壓差膨化干燥設備中進行膨化干燥，設置膨化溫度85-95℃，停滯時間3-8min，抽空干燥溫度為65-75℃，干燥時間為60-70min，最后在20℃下，冷卻45min，獲得膨化蓮藕脆片；

7)將制得的膨化蓮藕脆片，采用真空充氮包裝機進行充氮包裝。

2.權利要求1所述工藝獲得的膨化蓮藕脆片產品。