[發明專利]一種富含膳食纖維的蒲菜紙的制備方法

無效

• 申請號: 201210314208.1
• 申請日: 2012-08-24
• 公開（公告）號: CN102823823A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 萬國福;張蘭;張嫚
• 申請（專利權）人: 萬國福;張蘭
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及一種蔬菜紙，具體地說涉及到地方特產、營養豐富和高纖維含量蒲菜紙及其制備方法，屬于果蔬食品加工技術領域。

【背景技術】

蒲菜是一種生長于湖塘、沼澤、水邊的野生蔬菜，香蒲科香蒲屬，多年生宿根草本水生菜類，又名蒲兒菜、蒲兒根、深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白，俗稱草芽，為多年生香蒲科植物(Latifolia?L.Typha)的假莖，清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養豐富。蒲菜主要產于華東及華北各地的沼澤地區，按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有江蘇淮安洪澤湖、勺湖、白馬湖、涇口、南閘、流均及山東濟南大明湖的蒲萊；二是白長肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。

蒲菜中富含多種營養物質：每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克、脂肪0.1克、碳水化合物2克、膳食纖維0.9克、V_C?6毫克、鈣53毫克、磷24毫克。此外，還含有V_B1、V_B2、V_E、胡蘿卜素、功能性因子及18種氨基酸。

蒲菜所含的糖類、維生素類、氨基酸類、礦物質類是極其重要的保健成分，研究表明，蒲菜具有免疫調節作用、抗氧化、延緩衰老、促消化助吸收、增強腸胃功能、排毒養顏等多種生理功效。

另外，蒲菜的醫用價值也很高，是食療佳品。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥，久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。

淮安水鄉澤國，盛產蒲菜，不但早就有吃蒲菜的傳統，而且一直保留到現在。漢代文學家枚乘的《七發》中就有“芻牛之腴，菜以筍蒲。”其意思是說，用小牛的肥肉，與竹筍、蒲菜一同烹制。近幾年來，在種植業結構調整中，淮安蒲菜種植面積不斷擴大，結合現代種植生產技術，品質和產量不斷提高，但是由于目前該農作物主要以鮮食為主，未能對其進行精深加工，并且因鮮食等原因將蒲菜嚴格定格為時令性蔬菜；所以，要增加蒲菜附加值，增加蒲菜種植農民的經濟收入，提高蒲菜種植戶的生產積極性，精深加工成為延伸蒲菜這一特色農產品產業鏈的必經之路。

【發明內容】

本發明提供一種營養豐富、膳食纖維含量高的蒲菜紙。該蔬菜紙用新鮮蒲菜為原料打漿，配以粘結劑和調味料等其他組分經成型、干燥而成，具有天然的淡黃色，味道適口、滋味協調，口感細膩、不粘牙，不起卷、平整、不易碎，無香精、無色素、無防腐劑，貨架期長，安全衛生等特點。

本發明還提供蒲菜紙的制備方法，用該方法生產的蒲菜紙不僅感官效果佳(保持了原有的營養成分)，并且該方法具有操作過程簡便，生產效率高，加工時間短，適宜蒲菜產區大規模的推廣和應用。

【具體實施方式】

近年來，蒲菜的種植面積增加很快，產量大幅度提高，以鮮食為主的蒲菜銷售呈現逐年上升趨勢。目前，市場上蒲菜加工主要以菜肴制作為主，如清蒸蒲菜(申請號：200310112695.4)，另外出現了一些蒲菜初級加工產品，如一種保持切割蒲菜綜合感官品質的冷殺菌方法(申請號：200310112785.3)，一種能保持蒲菜新鮮品質及色澤的冷殺菌方法(201010281979.6)，蒲菜奶飲料(申請號：201110049316.6)等，但都尚未形成規模化生產。

當前有關蔬菜紙制作專利技術主要有：方便蔬菜紙及其生產工藝(申請號：92105867.5)、一種營養強化型蔬菜紙及其生產方法(申請號：200510036057.8)、白菜-芹菜-海帶復合蔬菜紙及其制備方法(申請號：201110276749.5)、一種保健蔬菜紙及其制備方法(申請號：201110263602.2)等，但利用現有技術制作的蒲菜紙存在脆而易碎，粘牙，吸潮不易貯藏等缺陷。

采用本發明方法生產的產品具有天然的淡黃色，滋味協調、口感細膩、不粘牙，不含香精、色素、防腐劑，營養豐富、易貯存、安全衛生，并且該方法加工操作簡便，生產效率高，加工時間短。

實施例一一種蒲菜紙的制備方法

1.對新鮮蒲菜原料進行預處理

蒲菜原料采用剛采摘的新鮮蒲菜，選取潔白或淡黃色、無霉變、鮮嫩適中、無蟲害、無污染的蒲菜原料清洗后護色備用。

a、去皮清洗：將新鮮蒲菜去掉外皮，選取蒲菜嫩莖；用流動水沖洗干凈，以減少微生物的污染；

b、護色：將去皮的蒲菜嫩莖切成2cm小段，加入護色劑沸水漂燙約1-3min；