[發明專利]一種富含膳食纖維的蒲菜紙的制備方法

無效

• 申請號: 201210314208.1
• 申請日: 2012-08-24
• 公開（公告）號: CN102823823A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 萬國福;張蘭;張嫚
• 申請（專利權）人: 萬國福;張蘭
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種富含膳食纖維的蒲菜紙，其特征在于該紙以新鮮蒲菜為原料打漿干燥制得的蔬菜紙，其中包含如下組分：

蒲菜漿，其中輔料占蒲菜漿的質量百分比為：綿白糖2-5％、味精0.5-1.2％、食鹽0.05-0.2％、五香粉0.05-0.2％、粘結劑0.2-5％。

2.如權利要求1所述的蒲菜紙，其特征在于添加或不添加胡蘿卜漿(20-40％)、香菜漿(5-20％)、或香菇漿(5-20％)。

3.一種蒲菜紙的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

(1)對新鮮蒲菜原料進行預處理，包括對新鮮蒲菜進行護色處理；

(2)對預處理后的蒲菜進行打漿和膠磨處理，得到鮮蒲菜漿；

(3)向鮮蒲菜漿中添加輔料，調配蒲菜紙的口味；

(4)對調配好的蒲菜漿，成型并干燥得到蒲菜紙。

4.如權利要求3所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于：步驟(1)中對新鮮蒲菜原料進行預處理，包括對新鮮蒲菜進行護色處理，具體為：

漂燙：將去過皮的蒲菜切成2cm小段，加入護色劑，以95℃煮沸1-3min使之軟化。

5.如權利要求3所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于：步驟(2)中的打漿和膠磨處理包括：

將預處理后的蒲菜送入打漿機打漿，然后將蓮藕漿通過膠體磨磨兩遍。

6.如權利要求3之一所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于：步驟(3)中的調配過程為：

添加原輔料，按順序依次蒲菜漿、綿白糖、味精、食鹽、五香粉、粘結劑來進行調配，其中各輔料成分占蒲菜漿的質量百分比為：綿白糖2-5％，味精0.5-1.2％、食鹽0.05-0.2％、五香粉0.05-0.2％、粘結劑0.2-5％。

7.如權利要求6所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于蒲菜漿中粘結劑選擇種類如下：

粘結劑：選擇由CMC(羧甲基纖維素鈉)、海藻酸鈉和甘油組成的復合粘結劑。

8.如權利要求3所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于：步驟(4)的干燥處理為：75℃恒溫鼓風干燥3-5h，檢測含水量降至10％以下揭膜。

9.如權利要求8所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于：將得到的蒲菜紙進行切分，具體為：將蒲菜紙根據需要切分成大小均勻的小塊，采用防潮包裝即得成品。蒲菜紙的形狀可以是正方形、長方形、圓形或者多邊形等形狀。

10.如權利要求3-9之一所述的蒲菜紙的制備方法，其特征在于：該蒲菜紙中還可以添加胡蘿卜、芫荽或香菇，以制作胡蘿卜蒲菜紙、芫荽蒲菜紙或香菇蒲菜紙。