[發(fā)明專利]一種增加蕎麥茶中γ-氨基丁酸的方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210312577.7
• 申請(qǐng)日: 2012-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN102793171A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉樹興;焦維娜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陜西科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/29
• 分類號(hào): A23L1/29;A23F3/34
• 代理公司: 西安通大專利代理有限責(zé)任公司 61200
• 代理人: 陸萬(wàn)壽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種增加蕎麥茶中γ-氨基丁酸的方法。

背景技術(shù)

蕎麥（Fagopyrum?esculentum），又名三角麥、烏麥、花蕎，是一種藥食兩用的糧食珍品。根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)中國(guó)主要糧食的營(yíng)養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機(jī)酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(總黃酮含量)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。正是由于蕎麥特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，使蕎麥具有預(yù)防便秘、預(yù)防大腸癌和肥胖癥、防治高血壓、冠心病、糖尿病、癌癥等保健作用。

γ-氨基丁酸(GABA)是一種廣泛分布于動(dòng)植物體內(nèi)的非蛋白質(zhì)氨基酸，在蕎麥中含量較少。GABA對(duì)人體具有多種生理功能，其是哺乳動(dòng)物中神經(jīng)系統(tǒng)的主要抑制性遞質(zhì)，介導(dǎo)了40%以上的抑制性神經(jīng)傳導(dǎo)，參與腦循環(huán)生理活動(dòng)，具有抗心律失常功能，具有降血壓，抗驚厥，鎮(zhèn)痛，改善腦機(jī)能，精神安定，促進(jìn)長(zhǎng)期記憶，其可作為少年兒童智力的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和促進(jìn)劑。促進(jìn)生長(zhǎng)激素分泌,腎功能活化,肝功能活化,抗疲勞等生理功能。最新研究表明，除具有上述生理作用外，還有調(diào)節(jié)激素分泌，改善更年期綜合癥促進(jìn)酒精代謝和消臭效果以及高效減肥。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種增加蕎麥茶中γ-氨基丁酸的方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

1）首先，在pH值為5.8的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液中加入氯化鈣和維生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化鈣的濃度為0.9mmol/L、維生素B6的濃度為0.7mmol/L；

2）向浸泡液中按每600g蕎麥糙米比1mol的谷氨酸鈉加入脫殼后的蕎麥糙米與谷氨酸鈉，在35℃下，浸泡2h；

3）浸泡完成后，將浸泡液濾去，把浸泡完的蕎麥糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室溫下風(fēng)干。

本發(fā)明通過(guò)富集蕎麥中的γ-氨基丁酸含量，可以提高蕎麥的功能性，為新型蕎麥茶的研制做準(zhǔn)備。通過(guò)本發(fā)明的制備方法制成的蕎麥糙米成品中的γ-氨基丁酸含量達(dá)到1.11mg/g。同時(shí)，經(jīng)過(guò)此工藝過(guò)程，蕎麥中的黃酮類物質(zhì)比處理前增加了29.26%,達(dá)到1.418%。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例：

1）首先，在pH值為5.8的磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖液中加入氯化鈣和維生素B6制成浸泡液，浸泡液中氯化鈣的濃度為0.9mmol/L、維生素B6的濃度為0.7mmol/L；

2）向浸泡液中按每600g蕎麥糙米比1mol的谷氨酸鈉加入脫殼后的蕎麥糙米與谷氨酸鈉，在35℃下，浸泡2h；

3）浸泡完成后，將浸泡液濾去，把浸泡完的蕎麥糙米放入真空干燥箱中干燥后再放入室溫下風(fēng)干。