[發明專利]一種凍干無花果的加工方法

無效

• 申請號: 201210311366.1
• 申請日: 2012-08-29
• 公開（公告）號: CN103621922A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發明（設計）人: 郭強;芮文斌;馬金瑞
• 申請（專利權）人: 句容市虎耳山無花果專業合作社
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一個無花果的加工技術，具體說是一種凍干無花果的加工方法。

背景技術

常規的凍干技術是是將含水物料凍結后，在真空環境下，在一定溫度范圍內加熱，使水分以升華的方式排出物料。凍干無花果能保持原有活體產品95％以上的色澤、風味、維生素等成分；基本保持原有外形；含水量在4％以下，可在常溫下長期保存；復水性好，復水后色澤、品質與鮮品基本相同。

由于凍干無花果在保持果實原有風味和貯藏方面的獨特優勢，產品投入市場后，很快受到廣大消費者的高度認同，是今后無花果深加工的一個重要發展趨勢。

常規的真空凍干工藝生產線，最低投入一般都在500萬元以上，設備昂貴，前期投入高，投資回收慢，生產企業經營壓力大；能耗較高，干燥過程在真空低溫下進行，每抽出1Kg水分，耗電量平均為1.2千瓦時；生產工藝復雜，對企業管理水平要求高，國內一般小型企業技術力量難以滿足要求。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種對無花果硬化效果顯著、制成品中殘留量低、對產品風味無不良影響、操作簡便的凍干無花果的加工方法。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案為：一種凍干無花果的加工方法，該方法包括以下步驟：

1)速凍：將切分后的物料進行速凍，物料中心溫度達到-30℃，達到完全凍結狀態；

2)升華干燥：在物料表面進行低溫吹掃，同時通過冷凝器、加熱裝置控制凍結物料的溫度在-25℃±2℃，并且冷凝器表面溫度控制在-50℃±2℃；在該溫度下，冰的飽和蒸汽壓分別為63.3Pa與1.1Pa，升華面與冷凝面之間便產生了一個相當大的壓力差，它將促使制品升華出來的水蒸氣，以一定的流速定向地抵達冷凝器表面結成冰霜；當冰霜達到100mm厚度時，更換冷凝器，并將其移至冷庫外在常溫下進行化霜；如此循環往復，物料中的水分被持續抽出，直至物料水分至10％時，升華干燥結束；

3)當物料含水量降至10％左右時，將物料移入烘房，在25-40℃溫度范圍內，使用熱風機進行熱風干燥；當物料含水量降至4％時，干燥結束，即得到所述凍干無花果。

與現有技術相比，本發明的優點是：使無花果的凍干過程在常壓下進行，無需使用復雜的抽真空設備，無需昂貴的設備；在技術上，簡便易行，無需復雜的溫度、壓力控制工藝；生產在常壓下進行，無需制造真空，從而降低了能耗，從而能簡化生產凍干無花果的生產工藝和設備，降低凍干無花果的生產成本。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的詳細說明。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以作出若干改進，這些改進也應視為本發明的保護范圍。

實施例1：一種凍干無花果的加工方法，該方法包括以下步驟：

1)速凍：將切分后的物料放置在烘車上，然后放入凍結庫內，6小時后，物料中心溫度達到-30℃，達到完全凍結狀態；

2)升華干燥：

21)啟動風機，在物料表面進行低溫吹掃并產生低溫吹掃氣流，

22)同時，通過銅質冷凝器、加熱板控制凍結物料的溫度在-25℃±2℃，當物料溫度低于-25℃±2℃后，使用加熱板對凍結庫進行加熱，使凍結物料的溫度在升華干燥過程中始終保持在-25℃±2℃，并且冷凝器表面溫度控制在-50℃±2℃；在該溫度下，冰的飽和蒸汽壓分別為63.3Pa與1.1Pa，升華面與冷凝面之間便產生了一個相當大的壓力差，它將促使制品升華出來的水蒸氣，以一定的流速定向地抵達冷凝器表面結成冰霜；當冰霜達到100mm厚度時，更換冷凝器，并將其移至冷庫外在常溫下進行化霜；

如此循環往復，物料中的水分被持續抽出，直至物料水分至10％時，升華干燥結束；

3)當物料含水量降至10％左右時，將物料移入烘房，在25-40℃溫度范圍內，使用熱風機進行熱風干燥；當物料含水量降至4％時，干燥結束，即得到所述凍干無花果。

在控制面板上安裝風機開關，分別調控物料、冷凝器、凍結庫內的溫度的溫度控制器，以及加熱裝置的開關，首先設定吹掃氣流、物料、冷凝器、凍結庫內的溫度的，當吹掃氣流小于設定值時，加大風機的吹掃力度，使得吹掃氣流穩定在設定值；當物料溫度低于-27℃時，啟動加熱裝置，當溫度達到-25℃±2℃后，關閉加熱裝置；冷凝器、凍結庫內的溫度也是通過控制器對

上述冷凝器所使用的冷源是氟利昂、液氨、干冰和液氮中的任一種。

上述加熱裝置安裝在凍結庫內，所述加熱裝置為加熱板，或者電熱絲、或者電熱棍。