[發(fā)明專利]一種凍干無花果的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210311366.1
• 申請日: 2012-08-29
• 公開（公告）號: CN103621922A
• 公開（公告）日: 2014-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭強;芮文斌;馬金瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 句容市虎耳山無花果專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種凍干無花果的加工方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

1)速凍：將切分后的物料進行速凍，物料中心溫度達(dá)到-30℃，達(dá)到完全凍結(jié)狀態(tài)；

2)升華干燥：在物料表面進行低溫吹掃，同時通過冷凝器、加熱裝置控制凍結(jié)物料的溫度在-25℃±2℃，并且冷凝器表面溫度控制在-50℃±2℃；在該溫度下，冰的飽和蒸汽壓分別為63.3Pa與1.1Pa，升華面與冷凝面之間便產(chǎn)生了一個相當(dāng)大的壓力差，它將促使制品升華出來的水蒸氣，以一定的流速定向地抵達(dá)冷凝器表面結(jié)成冰霜；當(dāng)冰霜達(dá)到100mm厚度時，更換冷凝器，并將其移至冷庫外在常溫下進行化霜；如此循環(huán)往復(fù)，物料中的水分被持續(xù)抽出，直至物料水分至10％時，升華干燥結(jié)束；

3)當(dāng)物料含水量降至10％左右時，將物料移入烘房，在25-40℃溫度范圍內(nèi)，使用熱風(fēng)機進行熱風(fēng)干燥；當(dāng)物料含水量降至4％時，干燥結(jié)束，即得到所述凍干無花果。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干無花果的加工方法，其特征在于，步驟10中，將切分后的物料放置在烘車上，然后放入凍結(jié)庫內(nèi)，6小時后，物料中心溫度達(dá)到-30℃，達(dá)到完全凍結(jié)狀態(tài)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干無花果的加工方法，其特征在于，所述冷凝器采用銅質(zhì)冷凝器。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干無花果的加工方法，其特征在于，所述冷凝器所使用的冷源是氟利昂、液氨、干冰和液氮中的任一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種凍干無花果的加工方法，其特征在于，所述加熱裝置安裝在凍結(jié)庫內(nèi)，所述加熱裝置為加熱板，或者電熱絲、或者電熱棍。