[發明專利]一種海藻酸鉀果凍粉及應用

無效

• 申請號: 201210311188.2
• 申請日: 2012-08-28
• 公開（公告）號: CN102783590A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發明（設計）人: 陳宏;劉興勇;劉晶營;崔冰
• 申請（專利權）人: 青島海之林生物科技開發有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域,具體地涉及一種海藻酸鉀果凍粉及應用該果凍粉制作果凍的方法。

背景技術

海藻酸鉀是一種天然纖維素，食后可使胃腸蠕動增加，大便通暢，利于體內有害物質的排泄，可防止結腸癌等疾病。海藻酸鉀還能起到補鉀排鈉、調節血壓、降低血脂的作用。2000年10月31日，美國FDA在對《含鉀保健認證通告》中指出：高鉀低鈉的飲食可以減少患高血壓和中風的風險；天然優質的好鉀能有效恢復和強化人體的協調平衡功能。低分子的海藻酸鉀就是一種優質天然的鉀，1g優質的低分子海藻酸鉀對人體的補鉀作用相當于6kg富鉀水果蔬菜的補鉀量；同時還可起到降低血粘度、降低血脂、預防和阻止餐后血糖升高的作用。海藻酸鉀低熱無毒，易膨化,柔韌度高，是一種優良的食品添加劑。

現有果凍90%以上由卡拉膠加工而成，產品遇熱易溶化、加工過程復雜、耗能大；目前為止，未見有海藻酸鉀制作的果凍的報道，而用海藻酸鈉來制備果凍的工藝過程復雜，需要分多步完成；且海藻酸鈉對溶解水溫有嚴格要求，一般為80-90℃，因此用海藻酸鈉制備果凍耗能大，凝膠成型時間長。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種海藻酸鉀果凍粉，它富含海藻膳食纖維、應用過程中具有不受水溫限制（冷熱水皆可）、操作工藝簡單、可以一次成型且成型時間短的特點，本發明果凍粉制作果凍操作簡單、成本低廉且便于攜帶?？朔爽F有技術中果凍粉需要高溫溶解，制作工序復雜，且營養價值低的缺陷。

一種海藻酸鉀果凍粉，它包括海藻酸鉀、食用碳酸鈣、食用檸檬酸和食用磷酸鹽，它們的重量百分數范圍依次為：65-75%、5-15%、7-15%、1-5%。

進一步，所述的食用磷酸鹽為食用級的三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉中的一種或幾種。

本發明還提供一種使用上述果凍粉制作果凍的的方法，它的步驟是將果凍粉溶解在水中，再根據市場或個人需要加入其他食品配料（如果汁、果肉等），攪拌均勻，包裝，殺菌，常溫下放置1.5-2小時，即得到果凍。

本發明還提供一種利用所述的果凍粉制作的果凍。

本發明與現有技術相比的有益效果：

海藻酸鉀為親水性膠體，溶解時易發生“抱團”現象，高水溫更利于它的溶解，但同時海藻酸鉀的粘度會受到高溫的影響且工業耗能大。由于本發明中的海藻酸鉀事先已與檸檬酸、磷酸鹽以及碳酸鈣共混，這種不同種類高目數樣品的共混，使粉末狀海藻酸鉀同其他幾種物質均勻的分散開，從而在溶解的過程中，阻止了海藻酸鉀親水膠體分子間“抱團”幾率的發生，使其具有了良好的分散性，利于它在水中的溶解，從而不受水溫的限制。這個優勢同時利于減少工業耗能和提高產業利潤。

本發明果凍粉對溶解的水溫沒有嚴格限制，冷熱水皆可；既可滿足工業需要又可方便制作家庭DIY食品，不需要復雜操作工序，一次成型，并可按照市場導向或個人喜好，添加其他食品配料，富有市場靈活性和家庭趣味性；凝膠過程中有Ca²⁺參與，易于兒童和老年人補鈣；可以在1.5-2小時內制得果凍；所制得的果凍晶瑩剔透、口感柔韌爽滑、長期保存不易析水、且由于所形成的凝膠具有熱不可逆性，故該果凍遇熱不溶化。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步說明：

實施例1：

海藻酸鉀：60g

食用級的碳酸鈣：10g

食用級的檸檬酸：8g

食用級的三聚磷酸鈉：2g

將上述原料混合均勻后，進行滅菌包裝即可得果凍粉。

使用上述果凍粉進行果凍的工業制備：

果凍粉：12.5kg

白砂糖：70kg

檸檬香精：0.5kg

檸檬黃：0.02kg；

其余為水

合計：1000kg

制備工藝：

1、將上述果凍粉、白砂糖、食用香精和食用色素干混，在攪拌狀態下加入到冷水中，攪拌均勻，靜置1h消泡,然后灌裝；

2、滅菌采用巴氏殺菌，滅菌時間為15分鐘；

3、冷水中冷卻，包裝，入庫。

實施例2：

海藻酸鉀：60g

食用級的碳酸鈣：10g

食用級的檸檬酸：10g

食用級的六偏磷酸鈉：2g

將上述原料混合均勻后，常溫下粉碎，進行滅菌包裝即可得果凍粉。

使用上述果凍粉進行家庭DIY果凍制作：

果凍粉：12.5g

白砂糖：70g

其余為水