[發(fā)明專利]一種紫馬鈴薯米酒的生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210310826.9
• 申請(qǐng)日: 2012-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN102876537A
• 公開（公告）日: 2013-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣益虹;陳杰華;熊義勤;尹源明
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務(wù)所 33233
• 代理人: 王梨華;陳麗霞

1.一種紫馬鈴薯米酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

（1）取紫馬鈴薯洗凈，削皮，切成大小均勻的塊狀，放于蒸鍋上蒸煮，待薯肉熟透無(wú)生心后放入研缽搗碎呈糊狀，冷卻至25～35℃；

（2）室溫下，將糯米去雜洗凈后放入清水中，保持清水水面高于糯米界面3～8cm浸泡36h；將浸泡后的糯米米粒撈出瀝水，放入常壓鍋內(nèi)蒸煮，大汽后開始計(jì)時(shí)，15min后用冷開水撒淋，再繼續(xù)蒸10?min，然后取出糯米后立即用冷開水撒淋冷卻至25～35℃；

（3）將冷卻后的糯米與紫馬鈴薯糊按質(zhì)量比為1：1～1：10的比例一同放入大燒杯中進(jìn)行攪拌，將用25～35℃的水活化過(guò)的與混合物料質(zhì)量比為0.6%～1.2%的酒曲加入混合物中，混合均勻；按料液比1:2加入適量的水，再次混合均勻，將混合物放入1L的大錐形瓶中，封口，放入溫度為26～32℃的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行厭氧發(fā)酵42～60h；

（4）將經(jīng)過(guò)后發(fā)酵、澄清和過(guò)濾罐裝后的紫馬鈴薯米酒放入水浴鍋加熱，用溫度計(jì)直接測(cè)量樣酒溫度，達(dá)到85℃后，保溫12min，取出后放置于室溫，自然冷卻，即為成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫馬鈴薯米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（1）紫馬鈴薯?yè)v碎后冷卻至30℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫馬鈴薯米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（2）清水水面高于糯米界面5cm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫馬鈴薯米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（2）蒸好后的糯米冷卻至30℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫馬鈴薯米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（3）冷卻后的糯米與紫馬鈴薯糊按質(zhì)量比為1：4的比例放入大燒杯。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫馬鈴薯米酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（3）酒曲為白酒曲。