[發明專利]一種油醋汁塊菌罐頭、制作方法及設備

有效

• 申請號: 201210310272.2
• 申請日: 2012-08-25
• 公開（公告）號: CN102813181A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 彭宗林
• 申請（專利權）人: 麗江中源綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明領域

本發明涉及食用菌深加工領域，尤其涉及一種油醋汁塊菌罐頭及其制作方法

背景技術

塊菌是世界上最珍貴的藥食兩用真菌之一，是與樹木共生的外生菌根型地下真菌.目前常見的塊菌有法國、意大利盛產的黑孢塊菌、夏塊菌，我國云南、四川等地盛產的印度塊菌、中國塊菌等。目前國際市場上新鮮黑孢塊菌的價格高達1千多美元每公斤，印度塊菌、中國塊菌在外形上與黑孢塊菌相似，其品質亦可與歐洲產的黑孢塊菌相媲美.塊菌風味獨特，有較高的營養價值及對人體健康有益的活性成分，目前我國有塊菌酒、塊菌油、塊菌醋等加工產品，但在塊菌罐頭開發方面，還處于初期階段，且現有的罐頭，還大多經過了油炸工序，影響了塊菌獨特的風味。

因此希望提供一種保持塊菌原有獨特風味的，口感好，營養豐富和保質期長的塊菌罐頭，以滿足人們的消費需求。

發明內容

為此，本發明提出了一種油醋汁塊菌罐頭及其制作方法，可以解決至少部分解決上述問題。

根據本發明的一個方面，提供了一種油醋汁塊菌罐頭，該油醋汁塊菌罐頭是由以下步驟制成：

(1)燙漂：將洗凈的塊菌在95～100℃的1.5～2％的食鹽水中燙漂3～5分鐘；

(2)切片：將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2～3mm的塊菌片；

(3)除水：將切片的塊菌在50～60℃烘干除水；

(4)裝入容器：將烘干的塊菌片按一定規格裝入50～100ml的容器；

(5)澆汁：將制備好的油醋汁20～40ml注入裝有塊菌的容器中

(6)封口：將注入油醋汁的容器真空封口；

(7)殺菌：將真空封口的油醋汁塊菌進行高壓殺菌。

可選地，根據本發明的油醋汁塊菌罐頭，其中所述油醋汁由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3∶1∶1～1.5混合、攪拌均勻制成

可選地，根據本發明的油醋汁塊菌罐頭，其中殺菌步驟，采用高壓殺菌釜殺菌.

可選地，根據本發明的油醋汁塊菌罐頭，其中所述塊菌為咖啡色、黑褐色，內部組織為灰褐色、粉褐色和紫褐色，剖面具有細線狀分支網絡.

根據本發明的另一方面，還提供了一種上述油醋汁塊菌罐頭的制作方法，該方法包括如下步驟：

(1)燙漂：將洗凈的塊菌在95～100℃的1.5～2％的食鹽水中，燙漂3～5分鐘；

(2)切片：將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2～3mm的塊菌片；

(3)除水：將切片的塊菌在50～60℃烘干除水；

(4)裝入容器：將烘干的塊菌片按一定規格裝入50～100ml的容器；

(5)澆汁：將制備好的油醋汁20～40ml注入盛有塊菌的容器中

(6)封口：將注入油醋汁的容器真空封口；

(7)殺菌：將真空封口的油醋汁塊菌進行高壓殺菌。

可選地，根據本發明的油醋汁塊菌罐頭的制作方法，其中所述油醋汁由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3∶1∶1～1.5混合、攪拌均勻制成。

可選地，根據本發明的油醋汁塊菌罐頭的制作方法，在其中包裝步驟中，所述50-100ml容器包括旋蓋玻璃容器。

可選地，根據本發明的油醋汁塊菌罐頭的制作方法，在其中裝入容器步驟，所述一定規格包括30～60g/瓶.

可選地，根據本發明的油醋汁塊菌罐頭，其中殺菌步驟，采用高壓殺菌釜殺菌。

根據本發明的另一個方面，還提供了上述油醋汁塊菌罐頭的設備該設備包括：

用于將洗凈的塊菌在95～100℃的1.5～2％的食鹽水中燙漂3～5分鐘的燙漂裝置；

用于將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2～3mm的塊菌片的切片裝置；

用于將切片的塊菌在50～60℃烘干除水的除水裝置；

用于將橄欖油、香醋、食鹽按重量比3∶1∶1～1.5混合攪拌均勻制成油醋汁的調汁裝置；

用于將烘干的塊菌片按一定規格裝入包裝容器的和真空封口的包裝裝置；

用于將真空封口的油醋汁塊菌進行高壓殺菌的殺菌裝置.

首先將在燙漂裝置燙漂過的塊菌利用傳送帶傳送到切片裝置切片；然后將在切片裝置切好的塊菌片利用傳送帶傳送到除水裝置(如烘干機)除水；之后將除水后的塊菌片利用傳送帶傳送到包裝裝置的容器中；接下來將在調汁裝置調好的油醋汁利用傳送帶傳送到包裝裝置的容器中澆汁；然后利用包裝裝置將容器真空密封；之后將密封好的容器利用傳送帶傳送到殺菌裝置，高壓殺菌。