[發明專利]一種油醋汁塊菌罐頭、制作方法及設備

有效

• 申請號: 201210310272.2
• 申請日: 2012-08-25
• 公開（公告）號: CN102813181A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 彭宗林
• 申請（專利權）人: 麗江中源綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種油醋汁塊菌罐頭，該油醋汁塊菌罐頭是由以下步驟制成：

(1)燙漂：將洗凈的塊菌在95～100℃的1.5～2％的食鹽水中燙漂3～5分鐘；

(2)切片：將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2～3mm的塊菌片；

(3)除水：將塊菌片在50～60℃下烘干除水；

(4)裝入容器：將烘干的塊菌片按一定規格裝入50～100ml的容器；

(5)澆汁：將制備好的20～40ml油醋汁注入裝有塊菌的容器中；

(6)封口：將注入油醋汁的容器真空封口；

(7)殺菌：將真空封口的油醋汁塊菌進行高壓殺菌。

2.如權利要求1所述的油醋汁塊菌罐頭，其中所述油醋汁由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3∶1∶1～1.5混合、攪拌均勻制成。

3.如權利要求1所述的油醋汁塊菌罐頭，在其中裝入容器步驟中，所述一定規格包括30～60g/瓶。

4.如權利要求1所述的油醋汁塊菌罐頭，其中所述塊菌為咖啡色、黑褐色，內部組織為灰褐色、粉褐色和紫褐色，剖面具有細線狀分支網絡。

5.一種制作如權利要求1所述的油醋汁塊菌罐頭的方法，其特征在于該方法包括如下步驟：

(1)燙漂：將洗凈的塊菌在95～100℃的1.5～2％的食鹽水中，燙漂3～5分鐘；

(2)切片：將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2～3mm的塊菌片；

(3)除水：將塊菌片在50～60℃烘干除水；

(4)裝入容器：將烘干的塊菌片按一定規格裝入50～100ml的容器；

(5)澆汁：將制備好的20～40ml油醋汁注入盛有塊菌的容器中；

(6)封口：將注入油醋汁的容器真空封口；

(7)殺菌：將真空封口的油醋汁塊菌進行高壓殺菌。

6.如權利要求5所述的制作油醋汁塊菌罐頭的方法，其中所述油醋汁由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3∶1∶1～1.5混合、攪拌均勻制成。

7.如權利要求5所述的制作油醋汁塊菌罐頭的方法，在其中包裝步驟中，所述50-100ml容器包括旋蓋玻璃容器。

8.如權利要求5所述的制作油醋汁塊菌罐頭的方法，在其中裝入容?器步驟中，所述一定規格包括30～60g/瓶。

9.如權利要求1所述的油醋汁塊菌罐頭，其中殺菌步驟，采用高壓殺菌釜殺菌。

10.一種制作如權利要求1所述的油醋汁塊菌罐頭的設備，其特征在于該設備包括：

用于將洗凈的塊菌在95～100℃的1.5～2％的食鹽水中燙漂3～5分鐘的燙漂裝置；

用于將燙漂冷卻后的塊菌切成厚度為2～3mm的塊菌片的切片裝置；

用于將塊菌片在50～60℃烘干除水的除水裝置；

用于將由橄欖油、香醋、食鹽按重量比3∶1∶1～1.5混合、攪拌均勻的調汁裝置；

用于將烘干的塊菌片按一定規格裝入包裝容器的和真空封口的包裝裝置；

用于將真空封口的油醋汁塊菌進行高壓殺菌的殺菌裝置。?