[發明專利]一種速凍牛肝菌、速凍方法及設備

無效

• 申請號: 201210310264.8
• 申請日: 2012-08-25
• 公開（公告）號: CN102823849A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 彭宗林
• 申請（專利權）人: 麗江中源綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍牛肝菌，該牛肝菌是經過如下步驟制成：

(1)切分：將清洗的牛肝菌按一定規格切分；

(2)護色：將切分的牛肝菌在水溶液中浸泡1～2小時；

(3)燙漂：將護色后的牛肝菌在80～95℃水中燙漂3～10分鐘；

(4)冷卻：將燙漂后的牛肝菌在0～10℃的水中冷卻；

(5)除水：將冷卻后的牛肝菌離心除水；

(6)保鮮：將除水的牛肝菌在1～3℃保鮮2～3小時；

(7)速凍：將保鮮后的牛肝菌在-40～-50℃下速凍15～20分鐘；

(8)包裝：將速凍的牛肝菌在1～3℃下包裝；

(9)冷藏：將包裝的牛肝菌在-17～-19℃下冷藏。

2.如權利要求1所述的速凍牛肝菌，在其中切分步驟中，所述一定規格包括片狀和塊狀。

3.如權利要求1所述的速凍牛肝菌，在其中護色步驟中，所述水溶液為含有以重量百分比計的0.5～1.5％食鹽、0.2～0.6％檸檬酸和0.3～0.6％VC-Na的水溶液。

4.如權利要求3所述的速凍牛肝菌，其中護色步驟中，所述水溶液中的水包括蒸餾水和去離子水。

5.如權利要求1所述的速凍牛肝菌，在其中冷卻步驟中，所述0～10℃的水包括符合飲用水標準的自來水。

6.如權利要求1所述的速凍牛肝菌，在其中除水步驟離心除水時，轉速為1000～1500轉/分鐘。

7.一種如權利要求1所述的速凍牛肝菌的速凍方法，其特征在于該方法包括如下步驟：

(1)切分：將洗凈的牛肝菌按一定規格切分；

(2)護色：將切分的牛肝菌在水溶液中浸泡1～2小時；

(3)燙漂：將護色后的牛肝菌在80～95℃水中燙漂3～10分鐘；

(4)冷卻：將燙漂后的牛肝菌在0～10℃的水中冷卻

(5)除水：將燙漂后的牛肝菌離心除水；

(6)保鮮：將除水的牛肝菌在1～3℃保鮮2～3小時；

(7)速凍：將保鮮后的牛肝菌在-40～-50℃下速凍15～20分鐘；

(8)包裝：將速凍的牛肝菌在1～3℃下按一定規格包裝；?

(9)冷藏：將包裝的牛肝菌在-17～-19℃下冷藏。

8.如權利要求7所述的速凍牛肝菌的速凍方法，在其中護色步驟中，所述水溶液為含有以重量百分比計的0.5～1.5％食鹽、0.2～0.6％檸檬酸和0.3～0.6％VC-Na的水溶液。

9.如權利要求7所述的速凍牛肝菌的速凍方法，在其中除水步驟離心除水時，轉速為1000～1500轉/分鐘。

10.一種制作如權利要求1所述的速凍牛肝菌的設備，其特征在于該設備包括：

用于將洗凈的牛肝菌按一定規格切分的切分裝置；

用于將切分的牛肝菌在水溶液中浸泡1～2小時的浸泡裝置；

用于將浸泡護色后的牛肝菌在80～95℃水中燙漂3～10分鐘的燙漂裝置；

用于將燙漂后的牛肝菌在0～10℃的水中冷卻的冷卻裝置；

用于將燙漂后的牛肝菌離心除水的除水裝置；

用于將除水后的牛肝菌在1～3℃保鮮2～3小時的保鮮裝置；

用于將保鮮后的牛肝菌在-40～-50℃下速凍15～20分鐘的速凍裝置；

用于將速凍的牛肝菌在1～3℃下包裝的包裝裝置；

用于將包裝的牛肝菌在-17～-19℃下冷藏的冷藏裝置。?