[發(fā)明專利]一種香辣糟鹵及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210309731.5
• 申請(qǐng)日: 2012-08-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102845701A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-01-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱勝虎;張玉宏;李國(guó)權(quán);金曉燕;陳偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/22
• 分類號(hào): A23L1/22;A23L1/221
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 王云

1.一種香辣糟鹵，其特征在于，包括如下重量百分比的組分：黃酒30-50%、飲用水25-40%、稀甜鹵5-15%、香料萃取液混合物0.5-1.5%、味精1-5%、糖0.2-1.2%、鹽3-8%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣糟鹵，其特征在于，所述香料萃取液混合物中含有如下組分，各組分的含量是以其在所述香辣糟鹵中所占的重量比：茴香0.05-0.15‰、桂皮0.01-0.05‰、花椒0.01-0.1‰、肉果0.01-0.018‰、山奈0.001-0.008‰、丁香0.001-0.007‰、白芷0.002-0.007‰、五加皮0.01-0.02‰、干尖椒0.5-2‰、生姜0.2-0.6‰、蔥0.2-0.7‰?。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣糟鹵，其特征在于，所述稀甜鹵中含有鹽份6～14%（重量）。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的香辣糟鹵的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

（1）先將8-16度黃酒浸泡1-3年陳的黃酒酒糟24-48小時(shí)，然后壓濾去渣后備用；壓干后的黃酒酒糟再用飲用水浸泡12-24小時(shí)，壓濾去渣后備用；其中8-16度黃酒與酒糟的比例是（3-5）：4；?

（2）制備香料萃取液混合物；

（3）在攪拌條件下依次添加浸泡黃酒酒糟后得到的黃酒、鹽、糖、稀甜鹵、香料萃取液混合物和浸泡黃酒酒糟的飲用水，攪拌均勻得到混合物料，所述混合物料的酒精度控制為4.5-7.5；其中浸泡黃酒酒糟飲用水最后添加的目的也是調(diào)節(jié)酒精度的，另外飲用水萃取了黃酒酒糟有效成分；

（4）將步驟（3）中所述的混合物料進(jìn)行超高溫板式殺菌機(jī)殺菌，殺菌溫度為100-140℃、殺菌時(shí)間為4-15s；殺菌后混合物料冷卻到50℃進(jìn)行硅藻土過(guò)濾，再進(jìn)行膜過(guò)濾；最后物料在溫度不低于85℃進(jìn)行灌裝，即得到所述香辣糟鹵。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香辣糟鹵的制備方法，其特征在于，步驟（2）中，制備所述香料萃取液混合物包括分別制備香辛料萃取的有效成分、姜蔥萃取的有效成分的步驟。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的香辣糟鹵的制備方法，其特征在于，所述香辛料萃取的有效成分的制備：首先將粉碎后的混合香辛料，采用酒精度為65-85度的食用酒精浸泡，浸泡時(shí)間為24小時(shí)，浸泡后粗濾，得到香辛料濾渣；然后將前一次粗濾后得到的香辛料濾渣繼續(xù)采用酒精度為65-85度的食用酒精浸泡，浸泡時(shí)間為24小時(shí)，浸泡后粗濾；將兩次浸泡過(guò)濾收集的濾液混均即得到所述香辛料萃取的有效成分。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的香辣糟鹵的制備方法，其特征在于，所述姜蔥萃取的有效成分的制備：采用超臨界二氧化碳法萃取姜、蔥的有效成分，其中萃取時(shí)的溫度31.3℃，壓力為7.15Mpa。