[發(fā)明專利]一種紫紅期辣椒的保鮮方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210309452.9
• 申請日: 2012-08-28
• 公開（公告）號(hào): CN102783517A
• 公開（公告）日: 2012-11-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘鶴程;潘鶴英
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州黃平靚鷗桑民族服飾有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23B7/153
• 分類號(hào): A23B7/153
• 代理公司: 貴陽中工知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 52106
• 代理人: 王蕊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蔬菜制備，具體是一種紫紅期辣椒的保鮮方法。

背景技術(shù)

紫紅期辣椒（以下簡稱紫椒）是辣椒介于青椒與紅椒之間的成熟階段，此時(shí)辣椒為紫紅色，或半青半紫，半紅半紫呈青紫紅相間的狀態(tài)。辣椒是最常用食物佐料之一，從青椒紫椒到紅椒皆可食用，其中紫椒是辣椒最辛辣的時(shí)期，比青椒、紅椒都鮮辣，為喜辣人士所偏愛，但紫椒的保鮮期短，而尚未有專門針對紫紅期辣椒的加工保健技術(shù)。

因此，發(fā)明人采用貴州黔東南等地有傳統(tǒng)種植歷史的線椒為原料，經(jīng)過多年的研究、試驗(yàn)，研制出了一種可使紫椒長期保鮮并保持鮮辣味的方法，填補(bǔ)了長期以來這方面的空白，為喜歡紫椒的鮮辣人士提供了便利。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種紫紅期辣椒的保鮮方法，該方法可使紫椒長期保鮮并保持鮮辣味。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，所采取的步驟是：

（1）選用摘好的新鮮紫椒在48小時(shí)內(nèi)清水洗凈，晾干水份；截成5-10㎜的小塊，）盛在便于攪拌的大盆內(nèi)；

（2）按比例加入白酒，鹽拌勻，其中當(dāng)質(zhì)量比為紫椒：白酒：鹽為10：0.5-1:0.3-0.8為最佳；

（3）喜甜味的加入研成細(xì)末的冰糖同時(shí)拌勻，加入的冰糖與紫椒的最佳質(zhì)量比為0.05-0.2:10；

（4）拌勻后分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射；

（5）發(fā)酵：常溫下保存45天以上，即可食用。

食用方法及效果：可直接食用或拌吃，或作炒菜火鍋?zhàn)袅鲜秤谩?/p>

按上述方法制作的紫椒變質(zhì)的鑒別方法：1、顏色變暗變黑，不新鮮；2、嗅之有異味。

采用本發(fā)明的方法不但能使紫椒長期保鮮并保持鮮辣味，而且制作的紫椒至少可保存兩年，只需每次取用后擰緊瓶蓋，密封并避免陽光直射即不會(huì)變質(zhì)，是一種操作簡單，適合于廣泛推廣的保鮮方法。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

?發(fā)明人采用貴州黔東南當(dāng)?shù)氐男迈r紫椒為原料，摘下的10kg新鮮紫椒在48小時(shí)內(nèi)用清水洗凈，晾干水份；截成5-10㎜的小塊，盛在便于攪拌的大盆內(nèi)；加入白酒0.8kg，鹽0.5kg，加入研成細(xì)末的冰糖0.1kg，攪拌均勻；分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射；常溫下保存45天，即可打開直接食用或拌吃，或作炒菜火鍋?zhàn)袅鲜秤谩?/p>

實(shí)施例2

?發(fā)明人采用貴州黔東南當(dāng)?shù)氐男迈r紫椒為原料，摘下的10kg新鮮紫椒在48小時(shí)內(nèi)用清水洗凈，晾干水份；截成5-10㎜的小塊，盛在便于攪拌的大盆內(nèi)；加入白酒1kg，鹽0.8kg，加入研成細(xì)末的冰糖0.2kg，攪拌均勻；分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射；常溫下保存50天，即可打開直接食用或拌吃，或作炒菜火鍋?zhàn)袅鲜秤谩?/p>

實(shí)施例3

?發(fā)明人采用貴州黔東南當(dāng)?shù)氐男迈r紫椒為原料，摘下的10kg新鮮紫椒在48小時(shí)內(nèi)用清水洗凈，晾干水份；截成5-10㎜的小塊，盛在便于攪拌的大盆內(nèi)；加入白酒0.5kg，鹽0.3kg，加入研成細(xì)末的冰糖0.05kg，攪拌均勻；分裝入密封的塑料瓶或玻璃容器，密封后常溫保存，避免陽光直射；常溫下保存60天，即可打開直接食用或拌吃，或作炒菜火鍋?zhàn)袅鲜秤谩?!-- SIPO -->