[發明專利]一種人乳脂替代品的制備方法

有效

• 申請號: 201210309025.0
• 申請日: 2012-08-28
• 公開（公告）號: CN102845537A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 王興國;鄒孝強;黃健花;金青哲;劉元法;宋志華;劉睿杰;常明
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23D9/00
• 分類號: A23D9/00;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種人乳脂替代品的制備方法，尤其涉及一種以櫚硬脂為原料制備人乳脂替代品的方法。

背景技術

人乳脂肪的含量大約在3-5％之間，為嬰兒提供能量，必需的營養物質如必須脂肪酸，多不飽和脂肪酸及脂溶性的維生素等。人乳脂肪中的甘三脂含量大約在98％以上，其組成會隨著飲食，哺乳期，種族等的變化而變化。通過對不同哺乳階段乳脂肪的化學成分進行分析，其脂肪酸的組成及分布存在一定規律。在人乳中，主要脂肪酸有油酸(25-30％)，棕櫚酸(20-30％)，亞油酸(10-20％)，硬脂酸(5-9％)，肉豆蔻酸(4-9％)以及月桂酸(3-7％)，亞油酸同亞麻酸的比值在5-15之間，其中60-70％的棕櫚酸分布在甘三酯的2位，其他不飽和脂肪酸主要分布在1，3位。這種分子結構與嬰兒的消化代謝有著密切的關系。被攝入的甘三酯除在胃里被胃脂肪水解一部分而外(大約30％)，其他絕大多數的脂肪均是在小腸中被胰脂酶水解并最后被吸收的。胰脂酶是一種1，3位專一性的酶，將甘三酯水解成脂肪酸及2-單甘酯。如有大量飽和脂肪酸在1，3位，這些脂肪酸將會被水解下來，同鈣離子形成難溶的皂，這樣不僅降低了嬰兒對脂肪酸的吸收，并且導致鈣吸收率的降低，同時還可能會因此造成嬰兒便秘甚至腸道堵塞等副作用，不利于嬰兒的成長。水解得到的2-單甘酯可被小腸粘膜細胞直接吸收并重新轉化為甘三脂UPU。相關文獻報道，OPO在體內的轉運速率高于POO。因此，人乳脂特殊的分子結構對嬰兒甘三酯代謝也具有重要意義。在人乳脂肪中存在少量的長碳鏈多不飽和脂肪酸，如二十二碳六烯酸(DHA，n-3)，二十碳四烯酸(AA，n-6)等，這些脂肪酸的含量較低，但是對嬰兒的生長發育有著重要的作用。人乳中DHA以及AA的含量分別為0.32±0.22％和0.47±0.13％，其中AA含量為DHA含量的1.5倍左右。

經取樣調查，到目前為止，市場上的嬰幼兒奶粉配方中的脂肪替代品大多只是經過各種油脂的簡單復配而得到的。這些脂肪只在脂肪酸組成上同人乳脂相似，在脂肪酸分布方面卻大相徑庭。因此，有必要找到一種合適原料及工藝合成在脂肪酸組成以及結構上類似于人乳脂的脂肪替代品，并運用于嬰幼兒奶粉的配方之中。

豬油是自然界中存在的脂肪酸組成及分布最近于人乳脂的甘三脂，但是其含有較高的膽固醇，同時對于某些具有特殊宗教信仰的群體并不適宜。棕櫚油中含有大量棕櫚酸并且能夠被分提為棕櫚酸含量不同的棕櫚硬脂，這些棕櫚硬脂價格便宜，容易獲取，是生產人乳脂替代品的良好的原料來源。同時采用棕櫚硬脂生產的人乳脂替代品，不受宗教限制，可廣泛應用于嬰幼兒奶粉配方之中。目前的工藝大多采用一步酸解三棕櫚酸甘油酯制取人乳脂替代品，工藝中脂肪酸用量大，增加了成本及下游脫酸的難度，同時三棕櫚酸甘油酯價格高昂，難以獲取。因此采用棕櫚硬脂作為原料將會很大度上降低生產成本，提高工藝工業化的可能性。

發明內容

本發明的目的在于提供一種經濟可行的以高熔點棕櫚硬脂(high?melting?palm?stearin，HMPS)為原料的人乳脂替代品的制備方法。

本發明所涉及的原料主要有58度棕櫚硬脂(palm?stearin，PS)，菜籽油(rapeseed?oil，RSO)，葵花籽油(sunflower?oil，SFO)，棕櫚仁油(palm?kernel?oil，PKO)，富含AA的微生物油脂(microbial?oil，MO)以及富含DHA的藻油(algal?oil，AO)。其脂肪酸的組成分布如下表所示：

表1菜籽油，葵花籽油，棕櫚仁油，微生物油脂，藻油，58度棕櫚硬脂，

高熔點棕櫚硬脂的脂肪酸組成及分布

本發明所涉及的初始原料為經過化學酯交換的棕櫚酸含量在80％以上的高熔點棕櫚硬脂。高熔點棕櫚硬脂是采用58度棕櫚硬脂為原料，經過溶劑提取得到的棕櫚酸含量在80％以上的棕櫚硬脂，其在分提前后的脂肪酸組成如表1所示，經化學酯交換的高熔點棕櫚硬脂，二位上的棕櫚酸含量提高，同總棕櫚酸含量的相似，有利于提高最終產品的質量和產量。

本發明所涉及的初始原料，是經過兩次醇洗脫除由于化學酯交換所產生的甘油二酯及甘油一酯所獲得的。