[發(fā)明專(zhuān)利]一種豆?jié){生產(chǎn)工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210308839.2
• 申請(qǐng)日: 2012-08-28
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102793017A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張桂毫
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張桂毫
• 主分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 分類(lèi)號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種豆?jié){生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，一般豆?jié){的做法：泡豆-磨漿-煮豆?jié){-開(kāi)不銹鋼鍋-溢不銹鋼鍋-加消泡劑-再溢不銹鋼鍋-再加消泡劑-直到不溢不銹鋼鍋為止-出不銹鋼鍋，在此過(guò)程中加消泡劑是一項(xiàng)非常重要的工作，消泡劑具有較高的化學(xué)成分，如果放入量大了，其對(duì)人的身體健康會(huì)產(chǎn)生很大的隱患。在加入消泡劑的實(shí)際使用中，基本上都是靠制作者的“抖手法”加入消泡劑，制作者完全憑借自己的感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)去添加，并沒(méi)有實(shí)際的指標(biāo)來(lái)控制加入消泡劑的量，采用這種加入消泡劑的方法往往會(huì)造成放入消泡劑的量過(guò)多，人們?cè)陂L(zhǎng)期食用采用這種工藝的方式制作而出的豆?jié){時(shí)，會(huì)對(duì)食用者造成很大的健康隱患，長(zhǎng)期食用的話(huà)甚至?xí)掳?/p>

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，以克服目前現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：

一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1)泡制黃豆：按照黃豆與水體積比為1∶2的量將黃豆加入水中，在30-45℃的條件下，將黃豆泡制若干小時(shí)，其中，如果溫度為30℃時(shí)，則泡制時(shí)間為5.5-6小時(shí)，而且泡制時(shí)間按照泡制溫度每上升5攝氏度，泡制時(shí)間降低1小時(shí)的規(guī)律變化；

2)磨漿：將步驟1)中泡制好的黃豆撈出來(lái)放入磨漿機(jī)中，按照黃豆與水的體積比例為1∶7的量加入水，并進(jìn)行磨漿；

3)煮漿：將步驟2)中磨制好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中，并加熱至沸騰，其中，豆?jié){的最佳放入量為：豆?jié){的體積與不銹鋼鍋的容積比例為1∶3，這樣豆?jié){燒開(kāi)時(shí)，給泡沫一個(gè)反應(yīng)空間，有了大空間反應(yīng)，豆?jié){外溢的力量就小了；

4)去沫：每當(dāng)豆?jié){溢出不銹鋼鍋時(shí)，加噴少許常溫水，直至豆?jié){產(chǎn)生的泡沫停止溢出；并保持豆?jié){在沸騰狀態(tài)下6-7分鐘，即得到成品。

本發(fā)明的有益效果為：

1、不會(huì)產(chǎn)生因添加消泡劑而揮發(fā)的異味；

2、豆?jié){泡沫豐富，豆香濃郁；

3、不添加任何化學(xué)添加劑，對(duì)人體安全健康。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明實(shí)施例所述的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

一種豆?jié){生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

1)泡制黃豆：按照1升黃豆加入2升水中，在30℃條件下，泡制5.5-6小時(shí)；

2)磨漿：將步驟1)中泡制好的黃豆撈出來(lái)放入磨漿機(jī)中，按照黃豆與水的體積比例為1∶7的量加入水，并進(jìn)行磨漿；

3)煮漿：將步驟2)中磨制好的豆?jié){放入不銹鋼鍋中，最佳放入量為豆?jié){的體積與不銹鋼鍋的容積比例為1∶3，并加熱至沸騰；

4)去沫：每當(dāng)豆?jié){溢出不銹鋼鍋時(shí)，加噴少許常溫水，直至豆?jié){產(chǎn)生的泡沫停止溢出，其用途是稀釋產(chǎn)生的泡沫和給豆?jié){降溫；并保持豆?jié){在沸騰狀態(tài)下6-7分鐘，即得到成品。

本發(fā)明提供的一種豆?jié){生產(chǎn)工藝中未使用消泡劑，采用純物理方法解決了豆?jié){起沫的問(wèn)題，采用該方法磨制出的豆?jié){可以避免由于加入消泡劑而產(chǎn)生的異味，而且避免了因加入消泡劑而造成的對(duì)人體健康的影響。

本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請(qǐng)相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。