[發明專利]一種醬香型調味酒生產工藝無效
| 申請號： | 201210308739.X | 申請日： | 2012-08-28 |
| 公開（公告）號： | CN102776111A | 公開（公告）日： | 2012-11-14 |
| 發明（設計）人： | 楊帆;林琳;雷良波;王和玉;汪地強;王莉;楊代永;呂云懷 | 申請（專利權）人： | 貴州茅臺酒股份有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/12 | 分類號： | C12G3/12;C12R1/10 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產權代理有限公司 11002 | 代理人： | 王朋飛 |
| 地址： | 56450*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香型 調味 生產工藝 | ||
1.一種醬香型調味酒生產工藝，其特征在于包括以下工藝步驟：
（1）酒尾收集，蒸餾；
（2）增香液制備；
（3）混合蒸餾。
2.根據權利要求1所述的一種醬香型調味酒生產工藝，其特征在于：所述步驟（1）收集利用大曲醬香型白酒丟糟生產的白酒酒尾的終濃度為15%～35%，將收集的酒尾倒入地鍋開汽溜酒，接酒終濃度為45%(V/V)。
3.根據權利要求1所述的一種醬香型調味酒生產工藝，其特征在于：所述步驟（2）增香液制備是將在試管斜面中生長好的地衣芽孢桿菌，在液體搖瓶中擴大培養；然后按1～10%的結種量接入裝有20～90mL發酵培養基A的250mL三角瓶中，搖床轉速100～250rpm，培養時間24～48h，培養溫度20～40℃，然后按1～10%的結種量接入裝有20～90mL發酵培養基B的250mL三角瓶中，搖床轉速100～250rpm，培養時間24～48h，培養溫度20～40℃，然后按1～10%的結種量接入裝有5L發酵培養基B的7L發酵罐中，轉速100～600rpm，通氣量0.1～1.5vvm，培養時間12～240h，培養溫度20～50℃。
4.根據權利要求1或3所述的一種醬香型調味酒生產工藝，其特征在于：所述步驟（2）為利用地衣芽孢桿菌制備增香液，其中發酵培養基A的成份為：葡萄糖0.1～20g/L，蛋白胨0.1～20g/L，酵母膏0.1～10g/L，氯化鈉0.1～10g/L，磷酸二氫鉀0.1～10g/L；培養基初始pH5～8。
5.根據權利要求1或3所述的一種醬香型調味酒生產工藝，其特征在于：所述步驟（2）為利用地衣芽孢桿菌制備增香液，其中發酵培養基B的成份為：面粉1～100g/L；培養基初始pH5～8。
6.根據權利要求1所述的一種醬香型調味酒生產工藝，其特征在于：所述步驟（3）將濃度為45%(V/V)的復蒸酒尾與增香液按1：0.01～1比例倒入地鍋開汽溜酒，接酒終濃度為≥54%(V/V)。
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