[發(fā)明專(zhuān)利]一種山黃皮醬的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210307555.1
• 申請(qǐng)日: 2012-08-27
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102960708A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾凡甫
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 寧明縣金緣食品廠
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/24
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/24;A23L1/218
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李韻

1.一種山黃皮醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）鮮果分級(jí)：挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑2～3厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，瀝干水后將鮮果分個(gè)摘出置于容器中備用；

2）浸泡消毒：在3L的清水中加入10～20克鹽，攪拌均勻，將挑選好的鮮果置于鹽水中水浸泡3～4小時(shí)進(jìn)行浸泡消毒；

3）去核腌制：將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進(jìn)行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，按照1:4的質(zhì)量比加入冰糖，密封腌制10～15天；

4）配料制作：準(zhǔn)備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準(zhǔn)備的材料一起送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的配料；

5）混合發(fā)酵：將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為8%～10%的干酵母，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵處理20～30天；

6）消毒裝罐：對(duì)包裝罐進(jìn)行消毒處理，將發(fā)酵好的山黃皮醬裝罐，出成品。

2.如權(quán)利要求1所述的山黃皮醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的配料制作過(guò)程中山黃皮果和配料的質(zhì)量百分比分別為：山黃皮果肉40%～50%，辣椒4%～6%、蒜蓉20%～25%、味精0.2%～0.5%、食鹽0.2%～0.5%、糖精0.4%～0.5%、豆豉30%～35%。

3.如權(quán)利要求1所述的山黃皮醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的配料制備過(guò)程中需要加入質(zhì)量百分比為10%～15%的助鮮劑，混合發(fā)酵過(guò)程中需要加入適量的防腐劑。

4.如權(quán)利要求1所述的山黃皮醬的生產(chǎn)方法，其特征在于，消毒裝罐處理過(guò)程中的罐子應(yīng)當(dāng)在120～150℃的溫度下進(jìn)行蒸汽消毒處理。