[發(fā)明專利]一種山黃皮醬的生產(chǎn)方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210307555.1
• 申請(qǐng)日: 2012-08-27
• 公開（公告）號(hào): CN102960708A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾凡甫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧明縣金緣食品廠
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/218
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 李韻

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種腌制醬料食品的生產(chǎn)方法，尤其涉及一種山黃皮醬的山黃皮醬的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

山黃皮果俗稱雞皮果，屬蕓香科植物，果實(shí)、樹葉均具有特殊香味。主要分布在廣西西南邊陲少數(shù)民族聚居的石山地區(qū)。果實(shí)含有人體所需的多種礦物營(yíng)養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效，可鮮食、調(diào)味、入藥。

山黃皮果實(shí)含有18種氨基酸及人體所需的多種礦物營(yíng)養(yǎng)，具消暑、消炎、化滯、祛濕、健脾健胃的功效。本發(fā)明不僅充分保留了山黃皮特有的功效和香味，制成的醬有一種獨(dú)特的山黃皮香味，味道酸甜可口、辣味適宜，而且是一種果肉與醬結(jié)合的復(fù)合產(chǎn)品，大大擴(kuò)大了山黃皮的食用領(lǐng)域，可廣泛用于蒸、炒、拌、蘸等烹調(diào)手段，是一種有機(jī)綠色食品。

山黃皮果加工產(chǎn)品目前只有傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單腌制加工方法，市場(chǎng)上各廠家的產(chǎn)品雷同，太過突出山黃皮果本身的味道，目前產(chǎn)品的主要消費(fèi)市場(chǎng)只局限于廣西的崇左市、南寧市為主。山黃皮果本身的味道太過突出，致使欽州、北海、南方沿海地區(qū)和北方地區(qū)不能接受該產(chǎn)品的口味，極大地影響了該特色產(chǎn)品的潛在價(jià)值。

而本發(fā)明通過調(diào)整配方，把山黃皮果的特殊香味與特定的配料調(diào)配，淡化山黃皮果的特有香味，突出與配料融合后的香味和口感。此外本發(fā)明公開的方法簡(jiǎn)單易行，便于操作，制備出的山黃皮醬味道獨(dú)特，口感濃郁，具有很好的發(fā)展前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的在于提供一種腌制醬料食品的生產(chǎn)方法，又一個(gè)目的在于提供一種山黃皮醬的山黃皮醬的生產(chǎn)方法。

為此，本發(fā)明提供一種山黃皮醬的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

1）鮮果分級(jí)：挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑2～3厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，瀝干水后將鮮果分個(gè)摘出置于容器中備用；

2）浸泡消毒：在3L的清水中加入10～20克鹽，攪拌均勻，將挑選好的鮮果置于鹽水中水浸泡3～4小時(shí)進(jìn)行浸泡消毒；

3）去核腌制：將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進(jìn)行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，按照1:4的質(zhì)量比加入冰糖，密封腌制10～15天；

4）配料制作：準(zhǔn)備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準(zhǔn)備的材料一起送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的配料；

5）混合發(fā)酵：將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為8%～10%的干酵母，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵處理20～30天；

6）消毒裝罐：對(duì)包裝罐進(jìn)行消毒處理，將發(fā)酵好的山黃皮醬裝罐，出成品。

優(yōu)選的是，所述的山黃皮醬的生產(chǎn)方法中，所述的配料制作過程中山黃皮果和配料的質(zhì)量百分比分別為：山黃皮果肉40%～50%，辣椒4%～6%、蒜蓉20%～25%、味精0.2%～0.5%、食鹽0.2%～0.5%、糖精0.4%～0.5%、豆豉30%～35%。

優(yōu)選的是，所述的山黃皮醬的生產(chǎn)方法中，所述的配料制備過程中需要加入質(zhì)量百分比為10%～15%的助鮮劑，混合發(fā)酵過程中需要加入適量的防腐劑。

優(yōu)選的是，所述的山黃皮醬的生產(chǎn)方法中，所述的消毒裝罐處理過程中的罐子應(yīng)當(dāng)在120～150℃的溫度下進(jìn)行蒸汽消毒處理。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明所述的一種山黃皮醬的生產(chǎn)方法。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1、一種山黃皮醬的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

1）鮮果分級(jí)：挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑2厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，瀝干水后將鮮果分個(gè)摘出置于容器中備用；

2）浸泡消毒：在3L的清水中加入10克鹽，攪拌均勻，將挑選好的鮮果置于鹽水中水浸泡3小時(shí)進(jìn)行浸泡消毒；

3）去核腌制：將消毒后的山黃皮果從鹽水中取出，進(jìn)行去核處理，然后將果肉置于腌制罐中，按照1:4的質(zhì)量比加入冰糖，密封腌制10天；

4）配料制作：準(zhǔn)備好配料辣椒、蒜蓉、味精、食鹽、糖精、豆豉，將所準(zhǔn)備的材料一起送入絞碎機(jī)進(jìn)行絞碎，得到漿狀的配料；

5）混合發(fā)酵：將腌制好的山黃皮果肉與已制作好的配料混合，接入質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為8%的干酵母，置于發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵處理20天；

6）消毒裝罐：對(duì)包裝罐進(jìn)行消毒處理，將發(fā)酵好的山黃皮醬裝罐，出成品。

實(shí)施例2、一種山黃皮醬的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

1）鮮果分級(jí)：挑選新鮮飽滿的山黃皮果，直徑2厘米左右，將鮮果置于常溫下的清水洗干凈，瀝干水后將鮮果分個(gè)摘出置于容器中備用；