[發明專利]一種基于多糖-蛋白質復合聚集體的納米尺度食品載體制備方法

有效

• 申請號: 201210301895.3
• 申請日: 2012-08-23
• 公開（公告）號: CN102972671A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 繆銘;江波;姜歡;李赟高;張濤;崔武衛
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

技術領域

本發明涉及一種基于多糖-蛋白質復合聚集體的納米尺度食品載體制備方法，屬于現代健康食品加工領域。

背景技術

近年來，隨著社會的進步與發展，肥胖、糖尿病、心血管疾病等代謝綜合癥比例不斷上升。諸多方面的觀察和研究表明飲食對代謝綜合癥的發生具有重要的影響，如何通過調整飲食而達到身體健康對于消費者來講十分重要。雖然食品中的營養組分：碳水化合物、蛋白質、脂質、維生素、礦物質和水對身體健康非常重要，但僅有這些營養組分并不能有效預防或干預與飲食相關代謝綜合癥發病率的上升，而功能性食品具有增強人體體質、防止疾病、恢復健康、調節身體節律、延緩衰老等生理功能，而這些功效的基礎是其所含有的具有重要生理活性物質的功能因子。然而它們大部分對熱、光、pH值等很敏感，在加工生產、儲藏及人體內消化過程中，易發生失活與品質劣變。這就對以此為基礎的新型功能食品的開發提出了更高的要求。以提高功能活性成分的穩定性，實現功能活性成分的靶向輸送和高生物利用度的新型食品功能活性成分傳輸釋放系統的開發和利用已經成為食品加工過程中的關鍵新技術。在食品功能活性成分傳輸釋放系統中，作為食品功能活性成分載體的生物材料起著關鍵的作用，是食品功能活性成分傳輸釋放系統具有特定功能的重要因素，它決定著食品功能活性成分的控制釋放、導向等。基于上述原因，本發明對一種基于多糖-蛋白質復合聚集體的納米尺度食品載體制備方法進行了詳細研究。

發明內容

本發明的目的在于提供一種基于多糖-蛋白質復合聚集體的納米尺度食品載體制備方法，是一種提高生物活性成分的加工穩定性和生物利用有效性的食品功能因子傳輸釋放系統的加工方法。該加工方法具有工藝簡單、技術先進、安全性高、過程易于控制、可連續化生產等特點。

本發明的目的通過下述技術方案來實現：一種基于多糖-蛋白質復合聚集體的納米尺度食品載體制備方法，其制備步驟為：

（1）稱取一定質量的蛋白質溶解于0.2?M、pH?7.0-9.0的磷酸或Tris緩沖液，配成重量濃度為0.5%的均一溶液，置于非熱物理場處理5-30min；（2）添加與步驟（1）蛋白質溶液等體積的重量濃度為0.1%-5%的多糖溶液，混合均勻后調整二元體系的pH值2.0-6.0、離子強度0.01-0.5M、溫度20-60℃，置于高壓均質機（12000?psi）或超聲波發生器（85?W）處理10-240min，離心收集獲得多糖-蛋白質共聚物顆粒。

為了更好地實現本發明專利，所述的蛋白質包括乳清蛋白、雞蛋白蛋白、酪蛋白、乳球蛋白、乳鐵蛋白、大豆分離蛋白、玉米醇溶蛋白或牛血清白蛋白。所述的多糖包括羧甲基纖維素、阿拉伯膠、黃原膠、海藻膠、卡拉膠、果膠、瓜爾豆膠或變性淀粉。所述的物理場為高靜壓場（200-600MPa）或微波場（300MHz-2500MHz）或高壓脈沖電場（電場強度10-50?kV/cm、脈沖寬度2-400?μs）。所述的調控離子強度包括Na⁺、Ca²⁺或K⁺。

所述的多糖-蛋白質共聚產物的顆粒大小為50-300nm，表面Zeta電位為－10mV～－40mV。

采用Malvern?Zetasizer?Nano?ZS90?納米粒徑電位分析儀觀察的多糖-蛋白質共聚產物的顆粒大小（圖1）與Zeta電位。

本發明與現有技術相比，具有如下優點和有益效果：

（1）本發明步驟簡便，易于操作，反應條件可控，成本相對較低，而且采用清潔綠色生產工藝，對環境基本無污染。

（2）本發明的載體材料可應用于不同食品體系中，不僅對功能因子的生理活性具有保護作用，提高其在食品加工過程中的穩定性，而且在胃腸道中靶向持續緩慢降解，實現營養素定位釋放和高效利用。

（3）利用本發明的產品可應用于開發新型的營養健康食品，可有效的營養預防干預與飲食相關的慢性疾病，達到“治未病”的作用，并提高生活質量，減少醫藥費用的支出，極大地改善我國人民健康水平。

附圖說明

圖1多糖-蛋白質復合聚集體的粒徑分布圖。

具體實施方式

下面結合實例進一步闡明本發明的內容，但本發明所保護的內容不僅僅局限于下面的實例。

實施例1