[發明專利]綠茶苦瓜片及其制備方法和應用

無效

• 申請號: 201210301868.6
• 申請日: 2012-08-23
• 公開（公告）號: CN102771735A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 強華;鄧毛程;姚俊騰;朱曉立;陳維新;沈健;洪曉婷;楊貴香
• 申請（專利權）人: 廣東輕工職業技術學院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09;A23L2/395
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 裘暉

1.一種綠茶苦瓜片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）苦瓜預處理：苦瓜挑選，清洗，瀝干，切成厚度為0.2-0.8cm的半環狀切片；

（2）苦瓜脫苦：將苦瓜片浸入到質量濃度為1-4%的食鹽水中，煮沸浸泡5-15min，加熱過程中攪拌；將苦瓜片撈出，甩干，清水多次沖洗苦瓜片剩余鹽分，瀝干，得到脫苦的苦瓜片；

（3）苦瓜硬化：將步驟（2）脫苦的苦瓜片浸入質量濃度為0.5-2%的乳酸鈣溶液中，煮沸浸泡0.5-2min，加熱過程中攪拌；將苦瓜片撈出，甩干，清水多次沖洗苦瓜片剩余鹽分，瀝干，得到硬化好的苦瓜片；

（4）苦瓜護綠：將步驟（3）硬化的苦瓜片浸入質量濃度為0.05-0.2%的葡萄糖酸鋅溶液中，煮沸浸泡1-2min,加熱過程中攪拌；然后將苦瓜片撈出，甩干，去離子水多次沖洗苦瓜片剩余鹽分，瀝干，得到護綠好的苦瓜片；

（5）綠茶茶湯配制：將綠茶粉碎，過篩，制備得到綠茶粉；綠茶粉用去離子水加熱浸提，綠茶粉與去離子水的質量比為1:20-1:50，加熱過程中連續攪拌，制備得到綠茶提取液；將綠茶提取液過濾，在濾液中加入質量為綠茶茶湯總質量的30-40%的木糖醇和質量為綠茶茶湯總質量的5-15%的高果糖漿，攪拌均勻，調節pH值為6-7，制備得到綠茶茶湯；

（6）滲透浸漬：將步驟（4）護綠的苦瓜片浸入綠茶茶湯中進行兩個階段浸漬，苦瓜片與綠茶茶湯的質量比為1:1-1:4；第一階段，煮沸浸漬；第二階段，20-25℃浸漬；撈出，瀝干，得到浸漬好的苦瓜片；

（7）干燥：將浸漬好的苦瓜片進行干燥，至苦瓜片中含水量為18-22%，即得綠茶苦瓜片成品。

2.根據權利要求1所述一種綠茶苦瓜片的制備方法，其特征在于：步驟（1）中所述苦瓜挑選是挑選新鮮、成熟，表皮為綠色或者淺綠色的苦瓜；所述清洗是將苦瓜表面清洗后，切成兩半，去除苦瓜瓤和苦瓜籽，再次清洗。

3.根據權利要求1所述一種綠茶苦瓜片的制備方法，其特征在于：步驟（2）中食鹽水的質量是苦瓜預處理所得苦瓜片質量的3-7倍；所述清水多次沖洗的次數為5-10次。

4.根據權利要求1所述一種綠茶苦瓜片的制備方法，其特征在于：步驟（3）中乳酸鈣溶液的質量是苦瓜脫苦所得的苦瓜片質量的3-7倍；所述的清水多次沖洗的沖洗次數為5-10次。

5.根據權利要求1所述一種綠茶苦瓜片的制備方法，其特征在于：步驟（4）中葡萄糖酸鋅溶液的質量是苦瓜硬化所得到苦瓜片質量的3-7倍；所述去離子水多次沖洗的沖洗次數為5-10次。

6.根據權利要求1所述一種綠茶苦瓜片的制備方法，其特征在于：步驟（5）中綠茶粉碎，過篩的篩網目數為20-100目；

所述綠茶提取液過濾是采用紗布或板式過濾機趁熱過濾，紗布或濾布的網孔目數為20-200目；

所述綠茶粉與水加熱浸提的溫度為50-100℃，加熱浸提時間為20-80min；

所述調節pH值是采用質量濃度為10%的食用堿進行調節。

7.根據權利要求1所述一種綠茶苦瓜片的制備方法，其特征在于：步驟（6）中所述第一階段煮沸浸漬時間為2-20min；第二階段20-25℃浸漬時間為12-24h。

8.根據權利要求1所述一種綠茶苦瓜片的制備方法，其特征在于：步驟（7）中所述干燥為二段式干燥，第一階段干燥溫度為50-60℃，時間為4-8h；第二階段干燥溫度為70-80℃，時間為1-2h。

9.一種綠茶苦瓜片，是根據權利要求1-8任一項所述綠茶苦瓜片的制備方法制備得到。

10.權利要求9所述綠茶苦瓜片在食品加工中的應用。