[發明專利]一種咸味餡料的抑菌生產方法

無效

• 申請號: 201210299753.8
• 申請日: 2012-08-22
• 公開（公告）號: CN102805368A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 黃文韜
• 申請（專利權）人: 上海禧月食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314
• 代理公司: 北京連城創新知識產權代理有限公司 11254
• 代理人: 劉伍堂

技術領域

本發明涉及餡料制作技術領域，具體地說是一種咸味餡料的抑菌生產方法。

背景技術

眾所周知，咸味餡料由于油脂、蛋白質等成分多過于甜味餡料，因此相比較甜味餡料，咸味餡料保質期短、更容易腐壞。然而許多商家為了防止咸味餡料過早的腐壞，會在餡料中添加防腐劑等添加劑，但是由于人們生活水平的提高，對于添加防腐劑等添加劑的食品，人們對于它們的選擇也會日益減少，久而久之影響商家的銷量。

發明內容

本發明為克服現有技術的不足，在咸味餡料中增加蒜蓉及檸檬汁使得咸味餡料在不使用防腐劑的同時，在一定程度上延長咸味餡料的保質期，讓商家在相對長的時間內將產品制作完成并銷售出去。

為實現上述目的，設計一種咸味餡料的抑菌生產方法，其特征在于：所述的咸味餡料的抑菌生產流程如下：

（1）將云腿肉進行攪碎；

（2）在云腿肉末中依次加入蒜蓉、白砂糖、小麥粉及蜂蜜進行攪拌；

（3）在攪拌后的云腿餡料中加入檸檬汁，然后再次攪拌；

（4）云腿餡料制作完成，進行后續的工序。

所述的云腿肉、蒜蓉、白砂糖、小麥粉、蜂蜜及檸檬汁的百分比含量分別為45%、5%、30%、15%、2%及3%。

本發明同現有技術相比，在咸味餡料中增加蒜蓉及檸檬汁，大蒜具有殺菌消毒的作用，添加在咸味餡料中，能夠在一定程度上延長咸味餡料的保質期，并且大蒜可以去除咸味餡料中的腥味，提升咸味餡料的鮮香度，而檸檬汁則很好的抑制大蒜的異味，兩者加入到咸味餡料中，使得咸味餡料在不使用防腐劑的同時，在一定程度上延長咸味餡料的保質期，讓商家在相對長的時間內將產品制作完成并銷售出去。

具體實施方式

云腿肉餡料的抑菌生產流程如下：

（1）將云腿肉進行攪碎；

（2）在云腿肉末中依次加入蒜蓉、白砂糖、小麥粉及蜂蜜進行攪拌；

（3）在攪拌后的云腿餡料中加入檸檬汁，然后再次攪拌；

（4）云腿餡料制作完成，進行后續的工序。

所述的云腿肉、蒜蓉、白砂糖、小麥粉、蜂蜜及檸檬汁的百分比含量分別為45%、5%、30%、15%、2%及3%。

松茸云腿肉餡料的抑菌生產流程如下：

（1）將云腿肉、松茸分別進行攪碎；

（2）將云腿肉末及松茸末進行混合攪拌；

（3）在云腿肉及松茸肉末中依次加入蒜蓉、白砂糖、小麥粉及蜂蜜進行攪拌；

（4）在攪拌后的云腿餡料中加入檸檬汁，然后再次攪拌；

（5）松茸云腿餡料制作完成，進行后續的工序。

所述的云腿肉、松茸、蒜蓉、白砂糖、小麥粉、蜂蜜及檸檬汁的百分比含量分別為35%、10%、5%、30%、15%、2%及3%。

玫瑰云腿肉餡料的抑菌生產流程如下：

（1）將云腿肉、玫瑰分別進行攪碎；

（2）將云腿肉末及玫瑰末進行混合攪拌；

（3）在云腿肉及玫瑰末中依次加入蒜蓉、白砂糖、小麥粉及蜂蜜進行攪拌；

（4）在攪拌后的云腿餡料中加入檸檬汁，然后再次攪拌；

（5）玫瑰云腿餡料制作完成，進行后續的工序。

所述的云腿肉、玫瑰、蒜蓉、白砂糖、小麥粉、蜂蜜及檸檬汁的百分比含量分別為35%、10%、5%、30%、15%、2%及3%。