[發明專利]一種黑米漿植物蛋白飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210299517.6
• 申請日: 2012-08-21
• 公開（公告）號: CN102771867A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 蔡濤;張鋒華;任璐;苗君蒞;王輝;肖楊;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;沈利

技術領域

本發明屬于食品飲料加工技術領域，特別涉及一種黑米漿植物蛋白飲品及其制備方法。

背景技術

黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時，便由博望候張騫最先發現，是一種藥、食兼用的大米，屬于糯米類。黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白發，供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、鐵(是普通大米的7倍)、鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為其外部的皮層中含有的花青素類色素，具有很強的抗衰老作用，此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的五倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。可見黑米不僅具有食用價值，而且還有神奇的醫療保健、養生延年的功效。

現代生活方式的轉變導致人們谷物類食物攝入過少，膳食搭配不合理，直接影響到身體健康和工作效率。目前，國內飲料市場新產品層出不窮，但這些產品大多是以果蔬類、茶類等為原料，鮮見以谷物為原料加工而成的飲料。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現代生活方式的轉變導致人們谷物類食物攝入過少，膳食搭配不合理的問題，提供一種以黑米為主要原料制成的植物蛋白飲品及其制備方法。

本發明解決上述技術問題所采取的技術方案之一為：一種制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，該方法包括如下步驟：

（1）原料粉碎：將烘焙過的谷物原料研磨，所述的谷物原料包括黑米、紅豆和芝麻；

（2）原料糊化：將步驟（1）研磨所得黑米粉加水攪拌進行糊化，然后加入步驟（1）研磨所得紅豆粉和芝麻漿，得米漿混合物；

（3）輔料調配：在水中加入輔料并攪拌至完全溶解，與步驟（2）糊化好的米漿混合物混合均勻形成漿料，所述的輔料包括乳化穩定劑和甜味劑；

（4）定容：將步驟（3）混勻后的漿料經膠體磨處理后加水定容，得到米漿液，其中各成分為黑米3.5～5%，紅豆0.3～0.7%，芝麻0.7～1.5%，乳化穩定劑0.13～0.2%，甜味劑4.5～6%，其余部分為水，上述百分比為質量百分比；

（5）高壓均質：將步驟（4）制得的米漿液進行高壓均質；

（6）UHT超高溫瞬時殺菌：將步驟（5）均質后的米漿液進行超高溫瞬時殺菌。

本發明中，步驟（1）為原料粉碎：將烘焙過的谷物原料研磨，所述的谷物原料較佳地包括黑米、芝麻和紅豆，其中所述芝麻較佳地包括黑芝麻和白芝麻，優選地為黑芝麻。所述谷物更佳地還可以添加黑豆。

其中，所述的烘培為本領域常規工藝。所述烘焙包括：將谷物原料烘炒，烘炒溫度較佳地為200～300℃，優選300℃，烘炒時間較佳的為40～80min，優選70～75min。更優選為的將選用的優質谷物原料依次經過去礦物雜質、去異色粒、去磁性雜質后進烘炒機進行烘炒。

其中，所述的研磨為本領域常規研磨工藝。所述研磨工藝較佳地為本發明所述谷物原料經研磨后，其粉末200目過篩率高于95%，優選平均細度達到小于20μm的極致水平。其中所述研磨工藝更佳地為采用低溫超微精磨工藝，研磨過程中控制溫度不高于10℃，研磨采用的設備較佳地是非金屬介質精磨設備。

步驟（2）為原料糊化：將步驟（1）研磨所得黑米粉加水攪拌進行糊化，然后加入步驟（1）研磨所得芝麻漿和紅豆粉，得米漿混合物。

其中，所述黑米粉在糊化過程中，溫度較佳地控制在60～85℃，糊化時間較佳地為15～20min。所述的水優選60～85℃的溫水。所述水的用量為能夠使黑米粉糊化即可，水與黑米粉的比（V/W）較佳地為10:1～20:1，更佳地為12:1～15:1。