[發明專利]一種黑米漿植物蛋白飲品及其制備方法

有效

• 申請號: 201210299517.6
• 申請日: 2012-08-21
• 公開（公告）號: CN102771867A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 蔡濤;張鋒華;任璐;苗君蒞;王輝;肖楊;劉振民
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 上海智信專利代理有限公司 31002
• 代理人: 朱水平;沈利

1.一種制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，其包括如下步驟：

（1）原料粉碎：將烘焙過的谷物原料研磨，所述的谷物原料包括黑米、紅豆和芝麻；

（2）原料糊化：將步驟（1）研磨所得黑米粉加水攪拌進行糊化，然后加入步驟（1）研磨所得紅豆粉和芝麻漿，得米漿混合物；

（3）輔料調配：在水中加入輔料并攪拌至完全溶解，與步驟（2）糊化好的米漿混合物混合均勻形成漿料，所述的輔料包括乳化穩定劑和甜味劑；

（4）定容：將步驟（3）混勻后的漿料經膠體磨處理后加水定容，得到米漿液，其中各成分及含量為黑米3.5～5%，紅豆0.3～0.7%，芝麻0.7～1.5%，乳化穩定劑0.13～0.2%，甜味劑4.5～6%，其余部分為水，上述百分比為質量百分比；

（5）高壓均質：將步驟（4）制得的米漿液進行高壓均質；

（6）UHT超高溫瞬時殺菌：將步驟（5）均質后的米漿液進行超高溫瞬時殺菌。

2.如權利要求1所述的制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟（1）所述的烘焙為將谷物原料烘炒，烘炒溫度為200～300℃，烘炒時間為40～80min。

3.如權利要求1所述的制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟（1）所述的研磨使所得的粉末200目過篩率高于95%。

4.如權利要求1所述的制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟（1）所述的研磨采用低溫超微精磨，研磨采用的設備是非金屬介質精磨設備。

5.如權利要求1所述的制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟（2）所述的黑米粉在糊化的過程中，溫度控制在60～85℃，糊化時間為15～20min。

6.如權利要求1所述的制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟（3）所述的乳化穩定劑選自單，雙甘油脂肪酸酯，結冷膠和黃原膠中的一種或數種。

7.如權利要求1所述的制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟（3）所述的甜味劑為白砂糖、赤砂糖和黑糖漿中的一種或數種。

8.如權利要求1所述的制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟（4）所述膠體磨轉速為2500～3000rpm，所述定容操作之后攪拌10分鐘，并冷卻到10±3℃。

9.如權利要求1所述的制備黑米漿植物蛋白飲品的方法，其特征在于，步驟（5）所述的高壓均質溫度是70～75℃，壓力為200～220bar。

10.一種如權利要求1～9任一項所述的方法制備的黑米漿植物蛋白飲品。