[發明專利]一種烤蛋的制作方法

在審

• 申請號: 201210298733.9
• 申請日: 2012-08-12
• 公開（公告）號: CN103564532A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 曹軍建
• 申請（專利權）人: 曹軍建
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于禽蛋深加工技術領域，特別是一種烤蛋的制作方法。

背景技術

市場上有去殼的烤蛋銷售，但未見蛋殼完整的烤蛋。在民間有的用火燒烤鮮蛋或埋在柴禾火中燒鮮蛋。這種燒烤方法由于火溫與蛋溫溫差大，蛋體受熱不均，結果是鮮蛋在熟前蛋殼玻裂，蛋清蛋黃外流，有時還半生半熟。這種蛋吃起來口味很差，且不衛生。還有的把雞蛋煮熟剝殼后，用佐料煙火熏烤，謂之“五香烤蛋”。這種食品對人體健康有害。本發明開創了整蛋烤制的先河。

發明內容

本發明的目的是，提供一種經過腌制后用高溫烤制，色香味俱佳，蛋體內無沙門氏菌，并降低膽固醇的一種烤蛋的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

一種烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制兩部分組成，其特征在于：腌制包含用水兌制腌制劑、清洗禽蛋、將禽蛋放入腌制劑浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含將禽蛋入爐、在適宜的溫度下烘烤、降溫、出爐。

所說腌制劑由增香料、風味增強劑、穩定劑、促進劑、護殼劑組成。增香料為大料、花椒、蒔蘿、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、姜塊、香菜、芹菜、葛縷子、芫荽、千里香、蓽撥、香茅草其中之一種或多種；風味增強劑為鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、谷氨酸鈉、天門冬氨酸鈉、肌苷酸二鈉其中之一種或多種；穩定劑為硫酸亞鐵、硫酸銅、硫酸鋅、硫酸鎂、氯化鋅、氧化鋅、氯化亞鐵其中之一種或幾種；促進劑為碳酸氫鈉、氯化鈷、堿、氯化銅、氯化鈉其中之一種或幾種；護殼劑為叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、硫辛酸、硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉其中之一種或幾種。

入缸浸泡的時間為24小時至360小時。

所說的烘烤是在專用烤箱或烤房里進行熏烤或烘烤。

所說的適宜的溫度范圍是40--260攝氏度。

本發明在全國開創了蛋殼完整烤制的先河，經過烤制的鹽皮蛋蛋殼完整，香醇可口、香氣濃郁，蛋清勁道，蛋黃砂酥，蛋體內無沙門氏菌，并大大降低了膽固醇。

實施例一

一種烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制兩部分組成，采用雞蛋為原料，用水兌制腌制劑，腌制劑包含：增香料為大料、花椒、蒔蘿、桂皮、丁香、胡椒；風味增強劑為鳥苷酸二鈉；穩定劑為硫酸亞鐵；促進劑為碳酸氫鈉、氯化鈉；護殼劑為叔丁基對羥基茴香醚(BHA)。

清洗雞蛋后，將雞蛋入腌制劑浸泡120小時，取出雞蛋，然后進行烤制：將雞蛋放入特制烤箱，在40--190攝氏度內烘烤，降溫，出爐。

實施例二

一種烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制兩部分組成，采用鴨蛋為原料，用水兌制腌制劑，腌制劑包含：增香料為丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香；風味增強劑為谷氨酸鈉；穩定劑為硫酸亞鐵、硫酸銅；促進劑為氯化鈷、氯化銅；護殼劑為亞硝酸鈉、檸檬酸。

清洗雞蛋后，將雞蛋入腌制劑浸泡48小時，取出雞蛋，然后進行烤制：將鴨蛋放入特制烤箱，在55--180攝氏度內烘烤，降溫，出爐。

實施例三

一種烤蛋的制作方法，由禽蛋腌制和烤制兩部分組成，采用鵪鶉蛋為原料，用水兌制腌制劑，腌制劑包含：增香料為芹菜、葛縷子、芫荽、千里香、蓽撥、香茅草；風味增強劑為天門冬氨酸鈉、肌苷酸二鈉；穩定劑為硫酸鎂、氯化鋅、氧化鋅；促進劑為碳酸氫鈉、氯化銅；護殼劑為硝酸鉀。

清洗雞蛋后，將雞蛋入腌制劑浸泡72小時，取出雞蛋，然后進行烤制：將鵪鶉蛋放入特制烤箱，在60--220攝氏度內烘烤，降溫，出爐。