[發明專利]一種烤蛋的制作方法

在審

• 申請號: 201210298733.9
• 申請日: 2012-08-12
• 公開（公告）號: CN103564532A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 曹軍建
• 申請（專利權）人: 曹軍建
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32;A23L1/01
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種烤蛋的制作方法，由禽蛋的腌制和烤制兩部分組成，其特征在于：腌制包含用水兌制腌制劑、清洗禽蛋、將禽蛋入腌制劑浸泡、到期取出禽蛋；烤制包含將禽蛋入爐、在適宜的溫度下烘烤、降溫、出爐。

2.根據權利要求1所述的一種香烤鹽皮蛋的制作方法，其特征在于：所說腌制劑由增香料、風味增強劑、穩定劑、促進劑、護殼劑組成。

3.根據權利要求1和權利要求2所述的一種烤蛋的制作方法，其特征在于：增香料為大料、花椒、蒔蘿、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁、姜塊、香菜、芹菜、葛縷子、芫荽、千里香、蓽撥、香茅草其中之一種或多種；風味增強劑為鳥苷酸二鈉、琥珀酸二鈉、谷氨酸鈉、天門冬氨酸鈉、肌苷酸二鈉其中之一種或多種；穩定劑為硫酸亞鐵、硫酸銅、硫酸鋅、硫酸鎂、氯化鋅、氧化鋅、氯化亞鐵其中之一種或幾種；促進劑為碳酸氫鈉、氯化鈷、堿、氯化銅、氯化鈉其中之一種或幾種；護殼劑為叔丁基對羥基茴香醚(BHA)、硫辛酸、硝酸鉀、亞硝酸鉀、硝酸鈉、亞硝酸鈉、檸檬酸、乙二胺四乙酸二鈉其中之一種或幾種。

4.根據權利要求1所述的一種烤蛋的制作方法，其特征在于：入缸浸泡的時間為24小時至360小時。

5.根據權利要求1所述的一種烤蛋的制作方法，其特征在于：所說的烘烤是在專用烤箱或烤房里進行熏烤或烘烤。

6.根據權利要求1所述的一種烤蛋的制作方法，其特征在于：所說的適宜的溫度范圍是40--260攝氏度。