[發明專利]粉團連續蒸煮設備及其工藝

有效

• 申請號: 201210298171.8
• 申請日: 2012-08-21
• 公開（公告）號: CN102823780A
• 公開（公告）日: 2012-12-19
• 發明（設計）人: 馮星愿
• 申請（專利權）人: 廣州堯先機械有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 廣州中浚雄杰知識產權代理有限責任公司 44254
• 代理人: 張少君

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是米粉的蒸煮熟化設備以及工藝。?

背景技術

現有米粉類食品（如即食米粉、米線、波紋米粉、米排粉等）、玉米粉絲（玉米面）、雜糧粉絲等加工工藝中，生產出來的食品一般是需要進行過完全熟化工藝的，這樣的米粉粉絲在煮食時才不容易糊湯，從而增強口感。為了使粉絲或河粉在生產過程中達到完全熟化的目的，其一般需要進行擠絲后的蒸煮（即復蒸）。如米粉生產工藝中，第一次熟化是在自熟擠絲機中完成的，自熟擠絲機同時也實現粉絲擠絲成型的目的。為了使擠出來的粉絲不太粘連，粉絲的第一次自熟的熟化程度并不需要很高，所以粉絲的完全熟化工藝只能依靠擠絲后的蒸煮（即復蒸）工藝。現有技術中，粉絲是在蒸煮設備中完成第二次蒸煮熟化的，由于粉絲此時已經成型，在配合整個自動化生產工藝中，需要比較龐大的蒸煮空間來對成型的粉絲進行蒸煮，這樣一來不但浪費空間，而且生產成本比較高；粉絲從外到內完全熟化需要進行長時間蒸煮，長時間的蒸煮帶來的后果是生產效率低下，能耗高；另外，自熟擠絲機的熟化過程的控制難以掌握，使粉絲在擠絲成型后粘連狀況依然嚴重，往往需要在生產中加入水洗松絲設備，從而增加生產成本。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題之一是提供一種粉團連續蒸煮設備，可以對粉團進行高度熟化，省去后續的粉絲熟化工藝，提高生產效率，降低生產成本。?

本發明所要解決的技術問題之二是提供一種粉團連續蒸煮工藝，可以對粉團進行高度熟化，省去后續的粉絲復蒸工藝，提高生產效率，降低生產成本。?

為解決上述技術問題之一，本發明的技術方案是：一種粉團連續蒸煮設備，包括粉團連續輸送裝置、立式粉團懸浮連續蒸煮機和臥式恒溫連續蒸煮輸送機；所述粉團連續輸送裝置上設有進料口和出料口；所述立式粉團懸浮連續蒸煮機內設有立式蒸煮室，所述立式蒸煮室的外壁上設有若干與立式蒸煮室連通的蒸汽孔，所述立式粉團懸浮連續蒸煮機上端設有與所述立式蒸煮室連通的上端開口，下端設有與所述臥式恒溫連續蒸煮輸送機連接的下端開口；所述臥式恒溫連續蒸煮輸送機內設有臥式蒸煮室，所述臥式蒸煮室內設有輸送螺桿，臥式蒸煮室外設有加熱裝置，所述臥式恒溫連續蒸煮輸送機上設有與所述臥式蒸煮室連通且與立式粉團懸浮連續蒸煮機下端開口連接的左端開口，和供出料的并與所述臥式蒸煮室連通的右端開口。將按水份比例混合好的松散的粉團放入粉團連續輸送裝置中進行輸送，使得粉團可以連續不斷的供應到立式粉團懸浮連續蒸煮機中進行蒸煮熟化，從而使整個生產工藝得以連續，實現自動化生成的需求；松散的粉團落入立式粉團懸浮連續蒸煮機中，蒸汽對粉團進行噴射蒸煮，使粉團處于短暫的懸浮狀態，因此粉團的第一級蒸煮熟化是均勻的；粉團經過立式粉團懸浮連續蒸煮機的第一級蒸煮熟化后，落入到臥式恒溫連續蒸煮輸送機中，在臥式蒸煮室內進行恒溫加熱達到高度糊化后輸出熟粉體，完成粉團的第二級蒸煮熟化，粉團經過兩次蒸煮熟化后，糊化程度高，在后續的生產工藝中，不需要再進行擠絲后的蒸煮（即復蒸），而且擠絲成型后的粉絲/粉片的粘連度低，有利于后續自動化的匹配生產。得益于本實用新型對粉團進行前期的充分糊化，省去后續的糊化工藝，提高生產效率，降低生產成本。?

作為改進，所述粉團連續輸送裝置包括料筒、設于所述料筒內的送料螺桿和與所述送料螺桿連接的送料電機。粉團通過送料螺桿進行輸送，粉團在輸送過程中盡量避免對粉團的擠壓，使粉團保持松散。?

作為改進，所述送料螺桿上設有翻料螺紋段，所述翻料螺紋段的螺紋上設有若干缺口。粉團在送料螺桿中輸送難免會出現不均勻的地方，當粉團輸送到翻料螺紋段的時候，粉團會在此處重新組合累積，使得粉團能夠接受連續均勻的加熱蒸煮和輸送；由于翻料螺紋段的螺紋變成葉片狀，葉片狀的螺紋對粉團具有輕微的翻攪作用，進一步使粉團變得松散。?

作為改進，所述立式粉團懸浮連續蒸煮機通過快速接頭分別與所述粉團連續輸送裝置和臥式恒溫連續蒸煮輸送機連接。由于粉團在立式粉團懸浮連續蒸煮機內經過蒸汽噴射熟化，并增加了濕度，粉團受到蒸汽強力沖擊后，部分粉團會在在立式粉團懸浮連續蒸煮機內壁積聚，每隔一段時間后，需要對立式粉團懸浮連續蒸煮機進行清洗，確保設備能夠運作正常。因此快速的將立式粉團懸浮連續蒸煮機從設備中拆裝是必要的。?

作為改進，所述立式蒸煮室的外壁設有加熱層，所述加熱層與立式蒸煮室通過圍成蒸汽過渡室，所述蒸汽過渡室與外部蒸汽發生器連接。外部蒸汽發生器的蒸汽首先通到蒸汽過渡室中，然后通過立式蒸煮室壁上的蒸汽孔進入內部對粉團進行第一級蒸煮熟化。?