[發明專利]一種合香白酒的生產工藝有效
| 申請號： | 201210296893.X | 申請日： | 2012-08-21 |
| 公開（公告）號： | CN102766560A | 公開（公告）日： | 2012-11-07 |
| 發明（設計）人： | 李績林;羅家祥 | 申請（專利權）人： | 重慶敦康農業發展股份合作社 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 409000 重慶市*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 白酒 生產工藝 | ||
1.一種合香白酒的生產工藝，由備料、浸泡、蒸糧、燜糧、復蒸、培菌糖化、發酵、蒸酒、窖藏、成品共十大步驟，其特征在于具體步驟和方法如下：
⑴備料：取武陵山區出產的小高粱3份、武陵山區海拔1000米以上山區出產的苦蕎2份、武陵山區出產的糯谷1份，混合均勻成混合糧料；
⑵浸泡：將混合糧料用83-87℃的熱水清洗一遍，再用常溫清水淘洗至水清，然后再用83-87℃的熱水浸泡15-17h，浸泡時水溫保持上下一致，吸水均勻，熱水淹過糧面30-35cm；放水后將糧料瀝干，24h后再用常溫清水浸透，然后除去酸水，瀝干；?
⑶蒸糧：將浸透后的糧料放入甄內輕倒勻撒，鋪好扒平，用大汽蒸料90-120min，然后冷卻；
⑷燜糧：然后加入40-60℃的蒸餾水，使水面淹過糧面35-50cm，燜糧90-100min，直到有50%的糧料裂口；
⑸復蒸：將燜好的糧料靜置2-3h，再圍邊上蓋，用大火大汽再蒸50-60min，再揭蓋敞口，用大火大汽蒸50-60min，得糧醅；
⑹培菌糖化：將糧醅取出，扒平吹冷，分兩次下根霉曲，第一次在溫度為38-40℃時按照原料重量的2‰下曲，第二次在溫度為34-35℃時按照原料重量的2‰下曲，拌勻后放入30℃恒溫培養箱中糖化25-30h；
⑺發酵：糧醅經培菌糖化后，出箱吹冷，然后入罐密封發酵，在常溫下發酵7-49天，冬長夏短；
⑻蒸酒：將發酵后酒醅中的黃水滴干，然后上甑蒸餾取酒，共分1-5段取酒，分別得1段、2段、3段、4段、5段酒的合香酒基；
⑼窖藏：將各段合香酒基分時間段窖藏2-5年；
⑽成品：將窖藏后的各段酒基取出，測定酒精度，然后按照要求度數進行勾兌調整，再窖藏3-5個月即得成品。
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