[發明專利]紫玉米果保健啤酒的釀造工藝

有效

• 申請號: 201210296469.5
• 申請日: 2012-08-20
• 公開（公告）號: CN102796638A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 郝忠友
• 申請（專利權）人: 海南綠川種苗有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

技術領域

本發明屬啤酒釀造領域，涉及一種紫玉米果保健啤酒的釀造工藝。

背景技術

啤酒市場的競爭日益激烈，消費者的口味也趨于多元化，因而用于釀酒的原輔材料越來越多。各類啤酒相續面市，如栆啤、姜啤、青稞啤、蘋果啤、梨啤、草梅啤、南瓜啤、番茄啤、竹汁啤、葡萄果汁啤酒等。隨著人們生活水平的提高，保健意識增強，保健食品越來越受到人們青睞。

玉米果，顧名思義，就是玉米果實，玉米果和其它果實一樣，都是由果皮、果肉、種子（種皮、胚乳、胚）、子座（穗軸）等組成。玉米果皮（玉米苞葉）是玉米果實外部的包被部分，含有大量的纖維，適量對人體有益的黃銅、有機硅、淀粉和多糖，在工業上可用來編織，制酒、制淀粉、造紙、提取木糖醇、可用提取膳食纖維，在醫藥上用來治療高血脂和抗動脈硬化，在日常生活中，玉米苞葉煮水是很好的保健飲品。玉米花絲（也稱玉米須）富含粗蛋白和糖，一定量的黃銅和有益身體健康的浸出物，目前已開發出保健玉米花絲飲料，也是我國傳統的中藥材，具有利尿、消腫、利膽退黃、降低血糖、降壓止血等功效，其保健藥用價值很高。玉米軸（玉米芯）含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，無氮浸出物，在工業上可用來做木糖醇，提取糠醛、生產淀粉和飴糖，更可貴的是它的醫藥作用，具有通秘防癌、降低膽固醇，治療中毒性消化不良，是不可多得的保健品。玉米皮（種皮）含粗蛋白、粗脂肪、富含玉米蛋白多肽和多種維生素、活性多糖，具有降壓、降血脂和減肥的功效。可以說玉米果通身都是寶，除去玉米果實種子中的胚乳和胚的玉米果實通身也是寶，并有人們喜歡的玉米香味。

原產于南美洲秘魯的紫玉米已引進我國多年，目前已培育出不少紫玉米品種。紫玉米就是玉米果實的苞葉、種皮、花絲、穗軸全是紫黑色，有的品種，葉子和莖桿也是紫色。紫玉米除了具有一般玉米的功效外，最主要的是紫玉米果中含有大量的紫玉米花青素，而且含量高、品位好、易獲得、好儲存、好加工、成本低。花青素具有多種保健作用，為人體帶來多種益處，可預防和治療癌癥，心臟病，抗衰老，防止中風，可降低感冒次數，具有降血壓，提高記憶力，改善大腦功能的作用。在目前已知的花青素中，紫玉米花青素是保健功能最好的花青素，遠遠超過葡萄花青素。經檢索，尚未發現利用紫玉米生產保健啤酒的相關報道。

發明內容

本發明的目的是提供一種紫玉米果保健啤酒的釀造工藝，將紫玉米果與啤酒的釀造過程有機結合，所得紫玉米果保健啤酒具有保健效果突出、口味獨特、適用消費者多等特點，為農產品的深加工提供新的發展方向。

本發明所采用的技術方案：

一種紫玉米果保健啤酒的釀造工藝，包括如下工藝流程：

1、紫玉米果汁制備：將干燥的紫玉米果原料粉碎后過50目篩，得到紫玉米果粉，按重量比將紫玉米果粉與水按1：10的比例加水浸提，溫度75～85℃，微波處理8～12分鐘；然后過濾除去殘渣，得到澄清、無殘渣的紫玉米果汁，備用。所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物。

所述紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物中按重量比計其比例為：100：14～16：0.2～0.3：9～11。

2、發酵：按重量比取啤酒專用麥芽酒花糖漿7～9份、啤酒專用淀粉糖2～3份、啤酒專用發酵糖1～2份、表面發酵啤酒干酵母0.03～0.04份、紫玉米果汁25～30份、水70～75份。將啤酒專用麥芽酒花糖漿和啤酒專用淀粉糖放入發酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后徹底混合并攪拌，保持料液溫度25～30℃，待液面靜止后（不要攪動），將表面發酵啤酒干酵母均勻的撒在液面上，保持發酵罐平靜，在24～28℃的環境中，發酵5～7天，待發酵罐中不再排氣（說明發酵已經完成），然后加入啤酒專用發酵糖，攪拌溶解后開始裝瓶，裝瓶后在24～28℃的環境中再發酵13～17天即可得到紫玉米果保健啤酒。一般在10℃的環境下可保存60天。

本發明工藝簡單，將紫玉米果與啤酒的釀造過程有機結合，所得紫玉米果保健啤酒即保持了麥芽鮮啤酒的風味，又有紫玉米果的香氣，風味純正、泡沫粉紅持久掛杯、新鮮爽口，具有保健效果突出、口味獨特、適用消費者多等特點，為農產品的深加工提供新的發展方向。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的方法,通常按照常規條件,或按照制造廠商所建議的條件。

實施例一