[發明專利]紫玉米果保健啤酒的釀造工藝

有效

• 申請號: 201210296469.5
• 申請日: 2012-08-20
• 公開（公告）號: CN102796638A
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 郝忠友
• 申請（專利權）人: 海南綠川種苗有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12R1/865
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

1.一種紫玉米果保健啤酒的釀造工藝，其特征在于，包括如下工藝流程：

1）、紫玉米果汁制備：將干燥的紫玉米果原料粉碎后過50目篩，得到紫玉米果粉，按重量比將紫玉米果粉與水按1：10的比例加水浸提，溫度75～85℃，微波處理8～12分鐘；然后過濾除去殘渣，得到澄清、無殘渣的紫玉米果汁，備用；所述紫玉米果原料是紫玉米芯或紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物；

2）、發酵：按重量比取啤酒專用麥芽酒花糖漿7～9份、啤酒專用淀粉糖2～3份、啤酒專用發酵糖1～2份、表面發酵啤酒干酵母0.03～0.04份、紫玉米果汁25～30份、水70～75份；

將啤酒專用麥芽酒花糖漿和啤酒專用淀粉糖放入發酵罐中，加入水、紫玉米果汁，然后徹底混合并攪拌，保持料液溫度25～30℃，待液面靜止后，將表面發酵啤酒干酵母均勻的撒在液面上，保持發酵罐平靜，在24～28℃的環境中，發酵5～7天，待發酵罐中不再排氣，然后加入啤酒專用發酵糖，攪拌溶解后開始裝瓶，裝瓶后在24～28℃的環境中再發酵13～17天即可得到紫玉米果保健啤酒。

2.根據權利要求1所述的紫玉米果保健啤酒的釀造工藝，其特征在于：所述紫玉米芯、紫玉米苞葉、紫玉米花絲和紫玉米皮的混合物中按重量比計其比例為：100：14～16：0.2～0.3：9～11。