[發明專利]一種泡椒味魔芋休閑食品及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210295983.7
• 申請日: 2012-08-20
• 公開（公告）號: CN102813154A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 張仁龍
• 申請（專利權）人: 萬源市金橋魔芋開發有限責任公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

技術領域

????本發明涉及農副產品加工生產領域，具體為一種泡椒味魔芋休閑食品及其生產工藝。

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背景技術????

魔芋，多年生宿根性塊莖草本植物，中國早在兩千多年前就開始栽培魔芋了，目前在我國的黔、滇、桂、川、渝、湘、鄂及陜西西南部等地區有悠久的栽培歷史。其食用歷史相當悠久，魔芋食品有很多，典型代表是魔芋豆腐及衍生的雪魔芋、魔芋粉絲、魔芋片等等。魔芋豆腐常被老百姓稱為“發物”，身體有外傷和不適者均忌食，否則會加劇傷勢或產生不良反應。現代科學揭示魔芋豆腐是因為不純的葡甘聚糖凝膠體，在以魔芋球莖為原料，采用傳統的收工制成時，由于制作方法的局限，不能控制制作過程中的氧化作用造成食物色澤烏暗，且所含的生物堿雜質未被除凈，導致部分過敏體質的人食用后產生的一種過敏反應。

其實魔芋的主要成份為葡甘露糖富含食物纖維，富含多種氨基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多，比如可以清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病；可以降低膽固醇，防治高血壓和防治肥胖，對防治糖尿病有較好的作用，還可延年益壽。所以魔芋制品在現在工藝的情況下得到了更好的利用，但是因為其帶有堿味，保質時間不長，所以仍然局限于菜肴和一些傳統的模式，因此，深度開發魔芋食品，延長其保護期限就成為開始魔芋食品的關鍵。

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發明內容

本發明正是基于以上技術問題，提供一種營養豐富、適合大眾口味、可長期保存、風味獨特的泡椒味魔芋休閑食品及其生產工藝。

本發明的技術方案為：?

???一種泡椒味魔芋休閑食品，其原料按以下的重量份制成：魔芋制品950—1050份、泡椒水350-450份、味精1.8-2.2份、雞精0.9-1.1份、核苷酸0.1-0.3份、白糖18-22份、乙基麥芽粉0.3-0.5份、異VC鈉0.9-1.1份、脫氫醋酸鈉0.9-1.1份。

泡椒味魔芋休閑食品，其原料按以下的重量份組成：魔芋制品1000份、泡椒水400份、味精2份、雞精1份、核苷酸0.2份、白糖20份、乙基麥芽粉0.4份、異VC鈉1份、脫氫醋酸鈉1份。

泡椒味魔芋休閑食品的生產工藝，包括以下步驟：

（1）將魔芋制品在90-98℃的水中進行預煮，預煮的時間為15-25min，預煮可以脫去制品所含的堿；

（2）將預煮后的魔芋制品用清水進行漂洗，直至漂清，然后瀝干；

（3）將瀝干后的魔芋制品在泡椒水中炮制8-12小時，然后過濾，過濾后按比例加入味精、雞精、核苷酸、白糖、乙基麥芽酚、異VC鈉和脫氫醋酸鈉，然后進行攪拌混合；

（4）進行裝袋、封口和殺菌。

泡椒水由以下重量份的原料制成：純凈水600份、泡椒40份、12份生姜、6份大蒜、1.2份青花椒、食用乳酸3份、食用醋酸0.5份、辣椒油樹脂0.8份、鹽35份。作為優選，泡椒選用小米辣泡制較好，生姜選用老姜較好。

泡椒水的制備方法為：按比例加入水、泡椒、生姜、大蒜和青花椒，然后在溫度為90-98℃時進行熬煮2-3小時，然后向熬煮后的物料中加入食鹽，待鹽融化后，將物料經自然冷卻到室溫，然后向其中加入食用乳酸、食用醋酸和辣椒油樹脂，攪拌均勻即可。

所述的魔芋制品的制造方法為：取魔芋精粉30kg、食用木薯粉10kg、食用土豆粉15kg倒入常溫下的1000kg的純凈水中，進行均勻攪拌，使魔芋精粉和輔料（食用木薯粉和土豆粉）進行充分膨化，形成均勻的溶膠；將食用的氫氧化鈣與水按照質量比為1：30的比例進行混合，然后進行澄清。取清液，將溶膠通過精煉機和水溫達到60-70℃的循環槽，然后經過改型機做成的仿生食品冷卻至室溫為魔芋制品或直接購買市場上可食用的食品。

脫氫醋酸鈉是一種安全型食品防霉、防腐保鮮劑；辣椒紅是以紅辣椒果實為原料,萃取而制得的粉末狀天然色素或者為深紅色油狀液體色素。辣椒紅是存在于辣椒中的類胡蘿卜素。是一種營養強化劑。??

乙基麥芽酚對食品的香味改善和增強具有顯著效果，能延長食品儲存期。辣椒油樹脂又稱辣椒提取物，辣椒油，在食品工業中可作調味、著色、增香劑和健身輔助劑等。異VC鈉是一種食品添加劑,起抗氧化,防止食品酸敗的東西?食品抗氧化劑有利于人體健康。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

（一）可以隨時隨地食用口感好、滋味純正的魔芋休閑食品。

（二）、采用本工藝制備的魔芋休閑食品無澀味，開袋即可食用，彈性好，咀嚼性強。

（三）、滿足喜歡食用微辣制品，泡椒風味的用戶要求，