[發明專利]一種泡椒味魔芋休閑食品及其生產工藝

無效

• 申請號: 201210295983.7
• 申請日: 2012-08-20
• 公開（公告）號: CN102813154A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 張仁龍
• 申請（專利權）人: 萬源市金橋魔芋開發有限責任公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 吳彥峰

1.一種泡椒味魔芋休閑食品，其特征在于其原料按以下的重量份制成：

魔芋制品950—1050份、泡椒水350-450份、味精1.8-2.2份、雞精0.9-1.1份、核苷酸0.1-0.3份、白糖18-22份、乙基麥芽酚0.3-0.5份、異VC鈉0.9-1.1份、脫氫醋酸鈉0.9-1.1份。

2.根據權利要求1所述的泡椒味魔芋休閑食品，其特征在于其原料按以下的重量份組成：

魔芋制品1000份、泡椒水400份、味精2份、雞精1份、核苷酸0.2份、白糖20份、乙基麥芽酚0.4份、異VC鈉1份、脫氫醋酸鈉1份。

3.如權利要求1或權利要求2所述的泡椒味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于包括以下步驟：

（1）將魔芋制品在90-98℃的水中進行預煮，預煮的時間為15-25min，脫去制品所含的堿；

（2）將預煮后的魔芋制品用清水進行漂洗，直至漂清，然后瀝干；

（3）將瀝干后的魔芋制品在泡椒水中泡制8-12小時，然后過濾，過濾后按比例加入味精、雞精、核苷酸、白糖、乙基麥芽粉、異VC鈉和脫氫醋酸鈉，然后進行攪拌混合；

（4）進行裝袋、封口和殺菌。

4.根據權利要求1或權利要求2所述的泡椒味魔芋休閑食品，其特征在于：所述的泡椒水由以下重量份的原料制成：

純凈水600份、泡椒40份、12份生姜、6份大蒜、1.2份青花椒、食用乳酸3份、食用醋酸0.5份、辣椒油樹脂0.8份、鹽35份。

5.根據權利要求4所述的泡椒味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于：泡椒水的制備方法為：

按比例加入水、泡椒、生姜、大蒜和青花椒，然后在溫度為90-98℃時進行熬煮，然后向熬煮后的物料中加入食鹽，待鹽融化后，將物料經自然冷卻到室溫，然后向其中加入食用乳酸、食用醋酸和辣椒油樹脂，攪拌均勻即可。

6.根據權利要求5所述的泡椒味魔芋休閑食品的生產工藝，其特征在于：所述的按比例加入水、泡椒、生姜、大蒜和青花椒，然后在溫度為90-98℃時進行熬煮，其熬煮的時間為2-3小時。