[發(fā)明專利]白骨壤果實(shí)干制品的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210295062.0
• 申請日: 2012-08-16
• 公開（公告）號: CN102813095A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙秀河
• 申請（專利權(quán)）人: 北海市蔬菜研究所
• 主分類號: A23L1/015
• 分類號: A23L1/015;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及開發(fā)海洋蔬菜新食品，白骨壤果實(shí)干制品的加工方法。

背景技術(shù)

白骨壤(Aricennia)又名海欖雌、母欖，是生長在海上潮漲潮落之間的紅樹林中的一種樹種，我國的福建、廣東、廣西、海南及臺(tái)灣等沿海廣為分布。據(jù)統(tǒng)計(jì)廣西沿海區(qū)域的紅樹林中，白骨壤類樹種占紅樹林總面積的53.8％，面積約5-6千畝。白骨壤的花為桔黃色，花期4-6月。幼樹生長3-5年開花結(jié)果。果實(shí)扁球形，直徑1.2厘米左右，每年的7-10月為成熟期。每株果實(shí)可達(dá)數(shù)十公斤，甚至上百公斤。廣西沿海區(qū)域白骨壤果實(shí)年產(chǎn)量可達(dá)數(shù)萬公斤。白骨壤果實(shí)俗稱“欖錢”，在廣西沿海的居民長期以來當(dāng)作飯、蔬菜食用。但是由于果實(shí)的表皮“單寧酸”含量較高，食用前需用水煮后將果皮去掉，再用清水浸泡才能食用。該白骨壤果實(shí)長期以來沒有好方法進(jìn)行儲(chǔ)存，只能在白骨壤果實(shí)成熟的季節(jié)，才能食用到白骨壤果實(shí)的美味。

目前專利申請?zhí)枮椋?00710027323.X，公開了一種白骨壤果實(shí)加工工藝，對白骨壤果實(shí)加工多了一種方法。但該專利申請?jiān)诎坠侨拦麑?shí)加工工藝中，由于加入了蜂蜜、白糖及甜蜜素等，使白骨壤果實(shí)失去原味；二是經(jīng)深度加工后，破壞了白骨壤果實(shí)原含有的各種營養(yǎng)成份；三是加工成本高的缺點(diǎn)。

本發(fā)明白骨壤果實(shí)干制品的加工方法，不添加任何的化學(xué)類的保鮮和防腐劑，保持了果實(shí)原有的鮮味和營養(yǎng)成份，方便儲(chǔ)存。需要食用時(shí)，隨時(shí)可通過炒、蒸、煮或配海鮮煲湯食用更好。據(jù)沿海居民長期食用白骨壤果實(shí)，證實(shí)它具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效。在保護(hù)紅樹林資源的基礎(chǔ)上，有計(jì)劃開發(fā)白骨壤果實(shí)作為新食品，通過加工后進(jìn)行儲(chǔ)存，使遠(yuǎn)離沿海的人們也能吃上白骨壤果實(shí)的美味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種白骨壤果實(shí)干制品的加工方法，以克服目前白骨壤果實(shí)的加工工藝存在的不足。

為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明白骨壤果實(shí)干制品的加工方法，包括白骨壤鮮果實(shí)的采收和鮮果實(shí)的挑選，具體技術(shù)方案：所述的白骨壤果實(shí)干制品的加工方法步驟是：

(1)將挑選好的鮮果實(shí)用自來水清洗干凈，并除去鮮果實(shí)中的雜質(zhì)，再用自來水浸泡24-48小時(shí)，讓鮮果實(shí)的表皮軟化；

(2)將自來水浸泡過的果實(shí)撈起，放入水溫度保持在90-100℃的鍋中，熱燙30-50分鐘，再撈起放置到容器里，并加入溫度為40-50℃的溫水，讓果實(shí)自然降溫，當(dāng)水溫降到30℃后果實(shí)表皮脫離；

(3)將脫離表皮的果實(shí)撈起裝進(jìn)透水性好的紗布袋子里，再將紗布袋子一起放入水溫為60-70℃鍋中熱燙，并不斷翻動(dòng)紗布袋子里的果實(shí)，經(jīng)過40-60分鐘后，使果實(shí)在熱燙中脫去苦味；

(4)將脫去苦味的果實(shí)從紗布袋子里取出，再放入容器里，用流動(dòng)的自來水中漂洗20-30分鐘，然后關(guān)閉自來水，讓果實(shí)在容器里的自來水中浸泡24-48小時(shí)，在規(guī)定的浸泡時(shí)間內(nèi)，更換容器中的自來水2-3次；

(5)最后將漂洗、浸泡過的果實(shí)撈起，放在篩網(wǎng)上曬干或烘干，當(dāng)果實(shí)含水份為5-8％時(shí)，使用食品真空殺菌包裝機(jī)，將干果實(shí)包裝后成為產(chǎn)品。

本發(fā)明紅樹林中的白骨壤果實(shí)，作為蔬菜食品進(jìn)行工廠化加工，保證了果實(shí)的耐儲(chǔ)藏性，保持了果實(shí)原有的鮮味和營養(yǎng)成份，是開發(fā)是紅樹林資源創(chuàng)新的食品，具有消暑涼血、降血壓、生津止渴和利尿的功效，將有廣闊的市場。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明白骨壤果實(shí)干品的加工方法，包括白骨壤鮮果實(shí)的采收和鮮果實(shí)的挑選，具體實(shí)施方式：該白骨壤果實(shí)干制品的加工方法步驟是：

(1)將挑選好的鮮果實(shí)用自來水清洗干凈，并除去鮮果實(shí)中的雜質(zhì)，再用自來水浸泡24-48小時(shí)，讓鮮果實(shí)的表皮軟化，使果實(shí)表皮容易脫離。

(2)將自來水浸泡過的果實(shí)撈起，放入水溫度保持在90-100℃的鍋中，熱燙30-50分鐘，再撈起放置到容器里，并加入溫度為40-50℃的溫水，讓果實(shí)自然降溫，當(dāng)水溫降到30℃后果實(shí)表皮脫離。

(3)將脫離表皮的果實(shí)撈起裝進(jìn)透水性好的紗布袋子里，再將紗布袋子一起放入水溫為60-70℃鍋中熱燙，并不斷翻動(dòng)紗布袋子里的果實(shí)，經(jīng)過40-60分鐘后，使果實(shí)在熱燙中脫去苦味。將果實(shí)裝進(jìn)滲水性好的紗布袋子里，目的是方便將脫去苦味果實(shí)撈起。

(4)將脫去苦味的果實(shí)從紗布袋子里取出，再放入容器里，用流動(dòng)的自來水中漂洗20-30分鐘，然后關(guān)閉自來水，讓果實(shí)在容器里的自來水中浸泡24-48小時(shí)，在規(guī)定的浸泡時(shí)間內(nèi)，更換容器中的自來水2-3次。目的是使果實(shí)的苦味徹底消除。