[發(fā)明專利]保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210294697.9
• 申請日: 2012-08-15
• 公開（公告）號: CN103584071A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐紅;吳昌成;向輝
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南芷江和翔鴨業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L1/272
• 分類號: A23L1/272;A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種鴨肉加工方法，具體為一種保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有的鴨肉加工方法的不足是，不能保留鴨肉特有的自然色彩，常常人工涂色，對人體不利，此外，鴨肉特有的天然鮮嫩風(fēng)味消失，適口性降低，往往代之以人工調(diào)味，存有化學(xué)物質(zhì)污染，帶來許多對人體不利的影響，不符合現(xiàn)代追求天然風(fēng)味食品的潮流，影響鴨肉加工產(chǎn)業(yè)的效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是要針對上述不足，提供一種保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法，它環(huán)保自然，成本低，能夠保持鴨肉的特有自然色彩，提高鴨肉的鮮嫩口感，保持鴨肉的自然風(fēng)味，使鴨肉的適口性好，加工價值提高，效益增加。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是，該保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法是：

a.在油炸鴨肉之前，在鴨肉上抹上蜂蜜；

b.將抹了蜂蜜的鴨肉放入150℃純菜籽油中炸7-8分鐘；

c.將上述經(jīng)過純菜籽油炸過的鴨肉加入所需的佐料，炒制成成品。

本發(fā)明在油炸前在鴨肉上涂抹蜜味，避免油炸對鴨肉自然色彩的影響，加之采用合適油溫的純菜子油油炸，使鴨肉的鮮嫩口感提高，天然色香味得以保留和提升。

本發(fā)明用于鴨肉加工，方法環(huán)保自然，成本低，能夠保持鴨肉的特有自然色彩，提高鴨肉的鮮嫩口感，保持鴨肉的自然風(fēng)味，鴨肉的適口性好，加工價值提高，效益增加5％。

具體實施方式

實施例1

本發(fā)明保持鴨肉正常色彩提高鴨肉鮮嫩口感的加工方法是：

a.在油炸鴨肉之前，在鴨肉上抹上蜂蜜；

b.將抹了蜂蜜的鴨肉放入150℃純菜籽油中炸7-8分鐘；

c.將上述經(jīng)過純菜籽油炸過的鴨肉加入所需的佐料，炒制成成品。

鴨肉放入150℃純菜籽油炸的時間可以是7或者8分鐘，鴨肉水分含量高的(生長期較短，生長快)油炸時間稍長，即油炸8分鐘；鴨肉水分含量少的(生長期較長)油炸時間稍短，即油炸7分鐘。

現(xiàn)以芷江炒鴨為例：

1、收購：收購健康無病傷，羽毛光澤，鴨齡在70天左右的活鴨。

2、放血：先把鴨頭在水中洗干凈，再刺殺口腔，進(jìn)行放血。

3、燙毛：水溫控制在60度左右，把鴨浸泡5-7分鐘立即取出，鴨腳不要放入浸泡。

4、脫羽：采用現(xiàn)代打毛機脫羽，注意一定要把設(shè)備間距調(diào)整好，別把鴨頭打壞，鴨皮打破，以免影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

5、打小毛：經(jīng)脫羽拔蠟后殘留的鴨小毛需經(jīng)人工再次檢查并拔除。

6、遇冷：浸泡池的水溫控制在0度——4度，把鴨放入浸泡池浸泡10分鐘。

7、開膛清理內(nèi)臟：將鴨體光潔的鴨子經(jīng)輸送線進(jìn)入開膛車間，開膛掏肚、清理內(nèi)臟，內(nèi)臟掏出后進(jìn)行分類清理加工。

8、冷凍：把裝好盆的鴨子拉入常規(guī)急凍庫進(jìn)行速凍，必需在8小時內(nèi)速凍完成，再轉(zhuǎn)入冷凍庫庫存。

9、出料：將凍好的鴨進(jìn)入加工車間解凍。

10、清洗：解凍后的鴨子再進(jìn)行清洗，把淋巴清除，口腔、鼻腔內(nèi)清洗干凈。

11、分割修整：分割需按產(chǎn)品要求分割，要求塊狀均勻、大小一致，修整出來的邊角廢料及時處理。

12、油炸：將鴨肉抹上蜂蜜，放入150℃純菜籽油中炸7-8分鐘，在此期間要保證不粘鍋。

13、炒制：溫度控制在80度，把鴨炒16-20分鐘，根據(jù)地方口味放入所需的調(diào)料拌炒均勻。

14、內(nèi)包裝：調(diào)試好真空設(shè)備，注意包裝封口，嚴(yán)禁漏氣。

15、殺菌：保持鍋內(nèi)溫度121度，進(jìn)行高溫消毒殺菌12分鐘，取出降至常溫。

16：驗收入庫：驗收入庫，注意防潮、防鼠、防盜、防人為破壞。

17、成品包裝：產(chǎn)品經(jīng)外包裝包裝好后為成品，銷售給商家及消費者。