[發明專利]一種腐婢豆腐粉及其應用方法

有效

• 申請號: 201210294202.2
• 申請日: 2012-08-18
• 公開（公告）號: CN102771728A
• 公開（公告）日: 2012-11-14
• 發明（設計）人: 劉海燕
• 申請（專利權）人: 劉海燕
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/29;A23L1/302;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬農產品加工技術領域，具體地說涉及一種利用腐婢葉及綠大豆，制作出豆腐粉及其應用方法。

背景技術

用大豆、綠豆、豌豆等浸泡磨成豆漿，通過加熱點鹵制成的豆腐，是深受人們喜愛的食品。現代科學研究發現，豆腐是一種有利人類健康的功能性食品，中國豆腐文化千余年來發展至今，已形成品種、花樣繁多，各有風味且具獨特的養生佳品。現市場除常規水豆腐、豆腐干外，還出現有添加如芹菜、胡蘿卜、西紅柿等各種菜汁制出的彩色豆腐，盒裝豆腐。

腐婢，馬鞭草科豆腐柴屬多年生落葉灌木，我國華東、華南及西南等地都有分布，野生資源十分豐富。腐婢葉含有豐富的果膠、蛋白質、纖維素和過氧化物酶，其中天然果膠含量達30-40%。歷史以來，民間就有采集其嫩葉和嫩枝為原料，制成綠色膠狀的豆腐以供食用。因其含較多的葉綠素和維生素C，還含有豐富的礦質元素鈣、鉀等，同時腐婢所含熱量很低，近年來國內曾將其開發為減肥豆腐。

綠大豆是大豆的一個珍稀品種，其豆皮、豆粒內子葉均呈綠色，人們常將干籽粒浸水膨脹后整年供應作菜肴食用。據測定籽粒蛋白質含量40％以上，青嫩籽粒多種維生素含量超過成熟的干豆。同時含有比普通大豆更為復雜多樣的營養成份，具有涼血、潤肺、解毒等多種特殊的保健功效。

由于豆腐為鮮制品，細嫩的水豆腐因含水量高，保鮮貯藏運輸很不方便。加工上，傳統工藝是用干豆浸泡后磨漿，用石膏或用鹽鹵點鹵，經壓榨成型，工序較多，居家自制自食困難。用鮮腐婢葉、綠大豆鮮粒為原料，制作出方便制取豆腐的腐婢豆腐粉，目前還未見報道和產品上市。

發明內容

本發明的目的在于提供一種以新鮮腐婢葉、綠大豆鮮粒為原料，在選用功能保健方面給出結合的新配方以及加工工藝，制作出一種營養保健型腐婢豆腐粉，同時給出其應用方法。

本發明是這樣實現的：

一種腐婢豆腐粉，其特征在于：采用以下步驟制作：

A．原料的預處理：將鮮腐婢葉、綠大豆鮮粒，剔除病蟲損害部位及雜質，用清水沖洗干凈后，瀝干體表水；

B.?切絲：將瀝干體表水后的腐婢葉用切絲機切成細絲，制成腐婢葉絲；

C．蒸制：將腐婢葉絲入蒸屜，置蒸箱中用蒸汽滅酶3-5分鐘，取出后立即浸入質量濃度為0.5-0.8%的碳酸氫鈉水溶液中，冷卻10-15分鐘后，撈出瀝干體表水，制成熟腐婢葉絲；綠大豆鮮粒入蒸屜，置蒸箱中用蒸汽滅酶8-10分鐘，取出后置純凈冷水中冷卻后，撈瀝出瀝干體表水，制成熟綠大豆粒；

D．碎解：將熟腐婢葉絲送入青鮮料打漿機，碎解成糜漿，制成腐婢葉泥；熟綠大豆粒送入膠體磨，碎解成糜漿，制成綠大豆泥；

E．篩分：將腐婢葉泥入不銹鋼桶中，加入熟腐婢葉絲重0.8-1倍的水，攪拌均勻后用裝有120目網篩的漿渣分離機，經分離去除粗纖維，制成腐婢葉糜漿；將綠大豆泥入不銹鋼桶中，加入熟綠大豆粒重1-1.2倍的水，攪拌均勻后用裝有120目網篩的漿渣分離機，經分離去除粗纖維，制成綠大豆糜漿；

F．配料：取腐婢葉糜漿48-55重量份、綠大豆糜漿95-100重量份、玉米淀粉1.5重量份；

G．干燥：將腐婢葉糜漿與綠大豆糜漿按上述比例配料后攪勻，再加入玉米淀粉進一步攪拌均勻，送入噴霧干燥機干燥，使水分降至10%質量比以下，制得腐婢豆腐粉。

一種腐婢豆腐粉的應用方法，其特征在于：采用以下步驟：

先將0.5-1重量份食鹽溶于100重量份水中，燒沸沖入20-30重量份腐婢豆腐粉中，快速攪拌至均勻，冷卻后即成腐婢豆腐。

該豆腐可炒食、可作湯、可冷拌，以烹調成多種菜肴。

成品腐婢豆腐粉還可用作糕點、面包、面條的配料。

本發明選用葉綠素、果膠、蛋白質、纖維素、維生素C和過氧化物酶含量豐富，并具有清熱解毒、凈化血液、有明顯抗炎作用的腐婢鮮葉，與富含蛋白質、多種維生素具有潤肺解毒等保健成分的綠大豆鮮粒，通過清洗、切絲、蒸制、碎解、篩分、干燥等工藝，在不使用任何色素及添加劑情況下，制作出一種綠色腐婢豆腐粉。成品為植物鮮品，保留原汁加工，干燥后呈粉末狀，商品包裝時另配附凝固劑，成品耐貯藏。制作鮮豆腐可隨取隨制，廣泛應用于居家餐飲，方便衛生并具營養保健。

以下結合實施例，對本發明作較為詳細的說明。

具體實施方式

實施例1，一種腐婢豆腐粉，采用以下步驟制作：