[發明專利]一種可可蛋糕的制作方法

無效

• 申請號: 201210291918.7
• 申請日: 2012-08-16
• 公開（公告）號: CN103583633A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 新沂市蘇興園食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種可可蛋糕的制作方法。

背景技術

可可粉是從可可樹結出的豆芙里取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉，可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。天然可可粉是從天然可可豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味濃郁，含有蛋白質、多種氨基酸、高熱量脂肪、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及具有多種生物活性功能的生物堿，每百克可可粉所含營養成分為：硫胺素0.5毫克、核黃素0.16毫克、蛋白質20.9克、?脂肪8.4克、煙酸1.4毫克、碳水化合物40.2克、膳食纖維14.3克　　維生素E6.33毫克、磷623毫克和微量的鐵1、錳、鈉、?硒、鋅、?鎂、銅、鈣、鉀，主要用于調色或增香，一般人都可食用；堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達到調節ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。可可粉亦具有一定的藥用和保健價值，可治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等，能有效促進肌肉和身體的反射系統，并刺激血液循環，達到減肥的功效，可利尿，排除腸道長期堆積的毒素，達到輕松瘦腰腹的效果。本發明產品是以低筋面粉、天然可可粉、雞蛋、糖、牛奶、植物油為原料，通過配料、原材料的混合、入模、烘烤等工藝來制得成品，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優點，產品可可蛋糕富含多種維生素、蛋白質、鈣、鐵等營養成分，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。

發明內容　

本發明主要解決的問題是提供一種批量生產可可蛋糕的方法，生產該產品使用的原料重量配比是：低筋面粉50%-52%、天然可可粉8%-10%、雞蛋27%、糖2%、植物油1、牛奶10%，產品可可蛋糕外觀為咖啡色、營養豐富、味道鮮美，富含多種維生素、脂肪、蛋白質，且微量元素含量豐富，不僅是味道鮮美的食品，還具有較高的食療價值。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種可可蛋糕的制作方法，其特征是由以下步驟構成：

1.先將配方量的雞蛋將其打散，把蛋黃和蛋白分開，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低轉速轉動10秒鐘，然后直接就將打蛋器提高到最高轉速，轉動5分鐘后停止，得到的蛋白糊待用。?

2.將蛋黃送入另一容器，加入配方量的糖、植物油、牛奶用手工的方法攪拌均勻，再將配方量的低筋面粉、可可粉加入蛋黃、糖、色拉油、牛奶的混合物中，攪拌均勻，如面糊有點干就再稍加點牛奶或水摻混均勻。

3.將混合好的蛋黃糊和蛋白糊混合，上下翻拌摻混均勻，得到混合成淺淡咖啡色的混合蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，稍作震動把糊內的大氣泡震出來，然后放入預熱好的烤箱最上層，開始烤焙，調烤箱內的溫度為152℃-156℃度，經0.8-0.9小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。

步驟（1）所述的糖為含量100%的果糖；

步驟（3）所述的烘箱溫度為154℃，烘烤時間為0.85小時。

本發明的有益效果是：提供了一種可可蛋糕的制作方法，該方法具有工藝簡單、原料來源方便的優點，產品可可蛋糕富含多種維生素、蛋白質、鈣、鐵等營養成分，味道鮮美，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。

具體實施方式

下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。

實施例1

將占總量為27%的雞蛋將其打散，把蛋黃和蛋白分開，蛋白送入打蛋器，先使用打蛋器的最低轉速轉動10秒鐘，然后直接就將打蛋器提高到最高轉速，轉動5分鐘后停止，得到的蛋白糊待用；將蛋黃送入另一容器，加入占總量為2%的糖、占總量為1%的植物油、占總量為10%的牛奶用手工的方法攪拌均勻，再將占總量為50%的低筋面粉、占總量為10%的可可粉加入蛋黃、糖、色拉油、牛奶的混合物中，攪拌均勻，如面糊有點干就再稍加點牛奶或水摻混均勻；將混合好的蛋黃糊和蛋白糊混合，上下翻拌摻混均勻，得到混合成淺淡咖啡色的混合蛋糕糊，將蛋糕糊倒入鋪墊烘焙紙的烤盤中，稍作震動把糊內的大氣泡震出來，然后放入預熱好的烤箱最上層，開始烤焙，調烤箱內的溫度為152℃-156℃度，經0.8-0.9小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。

實施例2