[發明專利]一種可可蛋糕的制作方法

無效

• 申請號: 201210291918.7
• 申請日: 2012-08-16
• 公開（公告）號: CN103583633A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 新沂市蘇興園食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種杏仁酥條的制作方法，使用的原料重量配比為：包括低筋面粉40%-45%、高筋面粉35%-40%、甜杏仁粉7%、雞蛋白4%、糖2%、食鹽1%、黃油6%、水適量；其特征是：步驟（1）將配方量的低筋面粉、高筋面粉、糖、食鹽混合后加水適量揉搓成均勻光滑面團，用保鮮膜包好，在室溫下放置0.8小時；步驟（2）將配方量的黃油切成薄片，放置在保鮮紙上，四端包裹好，用搟面杖來回向四周延展，將黃油片搟至成均勻的2毫米厚待用；步驟（3）將保鮮膜內的面團取出，在面板上撒些面粉，搟開并搟成長方形的面片，將黃油片放在面片的中間，面片的兩端分別包住黃油并用手指按好，避免在搟制過程黃油漏出，前后左右搟成長方形進行反復打信箋折，每次折疊后放置1小時，再進行下一次的搟制，最后一次搟成厚約為4毫米的均勻面片，將配方量的蛋白、糖、杏仁粉摻混后攪拌成白色濃稠液體，用刷涂抹在面片上，涂抹一層，蓋上一層，蓋至10層時停止，用刀切成80*50毫米的小塊后送入烤箱，調烤箱內溫度為195℃-205℃度，經0.2-0.3小時的烘烤后，將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。

2.根據權利要求1所述的一種杏仁酥條的制作方法，其步驟（1、3）的特征是：所述的糖為50%的果糖和50%的糖粉組成。

3.根據權利要求1所述的一種杏仁酥條的制作方法，其步驟（3）的特征是：所述的烘箱溫度為200℃，烘烤時間為0.25小時。