[發明專利]一種白芝麻面包的制作方法

無效

• 申請號: 201210291796.1
• 申請日: 2012-08-16
• 公開（公告）號: CN103583617A
• 公開（公告）日: 2014-02-19
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 新沂市蘇興園食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品領域，尤其涉及一種白芝麻面包的制作方法。

背景技術

白芝麻為胡麻科植物脂麻的種子，具有含油量高、色澤潔白、籽粒飽滿、種皮薄、口感好、后味香醇的特點，白芝麻及其制品具有豐富的營養性和抗衰老性。白芝麻含有大量的脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、亞油酸、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，并能防止各種皮膚炎癥;芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。優質的白芝麻亦具有食療作用，芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經，有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，對于身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥具有一定的療效，且一般人群均可食用白芝麻,?尤其適宜下列人群：1.婦女產后乳汁缺乏者；2.身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者；3.糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者。本發明產品是以普通面粉、低筋面粉、白芝麻、酵母、糖、牛奶、酸奶、植物油為原料來制作白芝麻面包，其中酸奶具有如下功效：1.能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；2.酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效；3.乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；4.是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖；5.是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人食用。本發明通過配料、和面、發酵、面包成型、再發酵、烘烤等工序來制得成品，具有工藝簡單、原料來源方便價格低的優點，做成的面包外型美觀、營養豐富、味道鮮美，面包富含脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、亞油酸、鈣、鐵、鎂等營養元素，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。

發明內容　

本發明主要解決的問題是提供一種批量制作白芝麻面包的方法，該方法是在實踐中經過不斷改進而總結得到的實用技術，具有工藝簡單、設備投資少、原料來源方便的優點，做成的面包外型美觀、營養豐富、味道鮮美，生產該產品使用的原料有：普通面粉40%、低筋面粉32%-34%、白芝麻6%-8%、酵母1%、糖3%、牛奶10%、酸奶5%、植物油1%、水適量。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種白芝麻面包的制作方法，其特征是由以下步驟構成：

（1）先將配方量的皮色鮮艷、無霉變的白芝麻洗凈后晾干，送入粉碎機粉碎成芝麻粉。

（2）將芝麻粉和配方量的普通面粉、低筋面粉、酵母、糖在面包機中干摻均勻，加入配方量的牛奶、酸奶和適量的水，第一次啟動面包機和面，時間為15分鐘，和成面團后停機，加入配方量的植物油，第二次啟動面包機和面至面團被揉的光滑且有彈性，然后停掉面包機，讓面團進行第一次發酵，在室溫下發酵2-2.5小時，發酵結束后，第三次啟動面包機揉面0.2小時后停機，讓面團醒0.2小時。

（3）取出面團，稱量平均等分成小面劑子，將每個面劑子做成饅頭狀后依次排入烤盤，室溫下做第二次發酵，時間為0.3小時后送入烘箱，調烘箱內的溫度為155℃-165℃，經0.6-0.7小時的烤焙后將產品送入空氣中自然冷卻至常溫即可。

步驟（2）所述的糖為白砂糖。

步驟（3）所述的烘烤溫度為160℃，烘烤時間為0.65小時。

本發明的有益效果是：提供了一種白芝麻面包的制作方法，該方法工藝簡單、原料來源方便價格低，做成的面包外型美觀、營養豐富、味道鮮美，面包富含脂肪、蛋白質、糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、亞油酸、鈣、鐵、鎂等營養元素，不僅具有極高的食用價值，還具有不可忽視的食療作用。

具體實施方式

下面結合具體的實施例，進一步詳細描述本發明。

實施例1