[發(fā)明專利]一種一次發(fā)酵制備野生軟棗獼猴桃果醋的發(fā)酵工藝無(wú)效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201210290847.9 | 申請(qǐng)日： | 2012-08-16 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN102911851A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-02-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳光;孫旸;孫寧寧;馬驥;吳銘;王剛;孫春玉;陳歡 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C12J1/04 | 分類號(hào)： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 130118 吉*** | 國(guó)省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 一次 發(fā)酵 制備 野生 軟棗 獼猴桃 工藝 | ||
1.一種獼猴桃果醋釀造工藝，其特征在于選用吉林長(zhǎng)白山所產(chǎn)野生軟棗獼猴桃為原料發(fā)酵生產(chǎn)果醋。
2.一種獼猴桃果醋釀造工藝，其特征在于選用果膠酶處理軟棗獼猴桃，提高果實(shí)出汁率。
3.一種獼猴桃果醋釀造工藝，其特征在采用醋酸菌作為發(fā)酵菌種。
4.一種獼猴桃果醋釀造工藝，以長(zhǎng)白山野生軟棗獼猴桃為原材料，一步法發(fā)酵生產(chǎn)果醋，其步驟包括：軟棗獼猴桃果實(shí)的挑選和清洗，果漿的制備，果膠酶處理，榨汁，醋酸發(fā)酵，抽濾分離雜質(zhì)，裝瓶，滅菌，成品檢驗(yàn)。
5.一種獼猴桃果醋釀造工藝，以長(zhǎng)白山野生軟棗獼猴桃為原材料，一步法發(fā)酵生產(chǎn)果醋，其主要工藝參數(shù)為：
a.果膠酶添加量為0.1-1％，pH值4.0-6.0，處理溫度38-45℃，處理時(shí)間60-180min，出汁率70-80％。
b.調(diào)整總糖度為10-20％，加入食用酒精，調(diào)整酒精度為5-10％。
c.pH值4.0-6.0，溫度30-40℃，接種醋酸菌1-10％，進(jìn)行軟棗獼猴桃醋酸發(fā)酵，所產(chǎn)果醋的酸度為5-6g/100ml。
d.90-100℃巴氏殺菌1-10min，對(duì)軟棗獼猴桃果醋殺菌。
e.根據(jù)對(duì)軟棗獼猴桃果醋各項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)定和測(cè)定，果醋的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)符合《中華人民共和國(guó)釀造食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》(GB18187-2000)、微生物指標(biāo)符合《中華人民共和國(guó)食醋衛(wèi)生國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》(GB2719-2003)。
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