[發(fā)明專利]一種麻辣蠶豆的制造方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210290375.7
• 申請日: 2012-08-15
• 公開（公告）號: CN102805316A
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂金剛
• 申請（專利權(quán)）人: 四川徽記食品股份有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20
• 代理公司: 四川省成都市天策商標(biāo)專利事務(wù)所 51213
• 代理人: 劉興亮

1.一種麻辣蠶豆的制造方法,其特征是，包括下列步驟：

（1）將蠶豆進(jìn)行檢測，控制每1千克蠶豆中：黃曲霉毒素≤20微克，酸價(jià)≤3克，過氧化值≤2.5克；

（2）經(jīng)檢測合格的蠶豆用清水進(jìn)行浸泡，所述浸泡過程中清水的量至少高出蠶豆平面1米，浸泡時(shí)間為14小時(shí)到16小時(shí)；

（3）經(jīng)浸泡后的蠶豆進(jìn)行燙漬，所述燙漬溫度為90度到95度，燙漬時(shí)間為55秒到65秒，燙漬后的蠶豆的脫皮率≥98%；

（4）經(jīng)燙漬后的蠶豆進(jìn)行挑選，除去雜質(zhì)，控制蠶豆霉變率≤0.5%，蠶豆的蟲眼率≤2.0%；

（5）經(jīng)挑選后的蠶豆進(jìn)行油炸，所述油炸過程中油炸前蠶豆的下鍋油溫≥145℃，油炸后蠶豆的起鍋油溫≥140℃，油炸時(shí)間為19分鐘到21分鐘；

（6）經(jīng)油炸后的蠶豆進(jìn)行挑選，除去雜質(zhì)，控制蠶豆帶皮率≤0.5%，蠶豆色澤暗黑率≤0.5%；

（7）經(jīng)挑選后的蠶豆進(jìn)行拌料，所述拌料過程每1000克蠶豆中加入：菜籽油80克到105克，干辣椒絲225克到235克，辣椒面112克到122克，鹽245克到255克，白糖112克到122克，花椒345克到355克，味精145克到155克，攪拌均勻后即得麻辣蠶豆。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣蠶豆的制造方法,其特征是，所述油炸過程中的油炸時(shí)間為21分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣蠶豆的制造方法,其特征是，所述油炸過程中使用的油在油炸前的酸價(jià)≤0.45%（重量分?jǐn)?shù)），油炸后的過氧化值≤0.05%（重量分?jǐn)?shù)）。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣蠶豆的制造方法,其特征是，油炸后的蠶豆的酸價(jià)≤0.3%（重量分?jǐn)?shù)）、過氧化值≤0.25%（重量分?jǐn)?shù)）。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣蠶豆的制造方法,其特征是，所述拌料過程中的菜籽油為在常壓下經(jīng)加熱到190度以上、然后冷卻至60度到65度的菜籽油。