[發(fā)明專利]抗致齲菌的糖組合物

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210289677.2
• 申請(qǐng)日: 2012-08-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103070332A
• 公開(kāi)（公告）日: 2013-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 肖悅;馬國(guó)霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 深圳市聚特佳生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/09
• 分類號(hào): A23L1/09;A61K8/60;A61K31/702;A61Q11/00;A61P1/02;A61P31/04
• 代理公司: 北京律誠(chéng)同業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11006
• 代理人: 黃韌敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品和日用品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種具有抗致齲菌效果的糖組合物。

背景技術(shù)

齲齒，俗稱“蟲(chóng)牙”、“蛀牙”，是人類發(fā)病率極高的疾病。根據(jù)WHO的報(bào)告^[1]，歐洲、北美洲、南美洲和澳洲的大多數(shù)國(guó)家，35-44歲人群的齲失補(bǔ)指數(shù)(DMFT)高于13.9(即平均每人口腔內(nèi)患齲的牙數(shù)高于13.6顆)；全球多數(shù)國(guó)家12歲人群的恒牙齲失補(bǔ)指數(shù)亦高于1.2；同時(shí)，雖然發(fā)達(dá)國(guó)家的患齲情況有下降趨勢(shì)，但發(fā)展中國(guó)家的患齲呈上升趨勢(shì)。因此，齲病的預(yù)防一直是口腔醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。

齲病是一種依賴糖致病的感染性疾病。牙菌斑中的細(xì)菌可以代謝食物中的碳水化合物(尤其是蔗糖)，發(fā)酵產(chǎn)酸，使牙面pH下降，導(dǎo)致牙齒中的鈣、磷等礦物質(zhì)釋放出來(lái)，即脫礦。當(dāng)pH上升時(shí)這一狀況可以逆轉(zhuǎn)，即再礦化。所以齲病的發(fā)展表現(xiàn)為脫礦與再礦化一直交替發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化過(guò)程，當(dāng)脫礦占了主導(dǎo)地位，牙齒的礦物質(zhì)結(jié)構(gòu)就會(huì)破壞，導(dǎo)致齲洞的形成。因此，在齲病發(fā)生發(fā)展的過(guò)程中，細(xì)菌、蔗糖等碳水化合物都是不可缺少的因素。

致齲的細(xì)菌是口腔這一復(fù)雜的生態(tài)環(huán)境中的常駐菌群。目前致齲菌主要包括口腔鏈球菌、口腔乳桿菌、口腔放線菌、口腔韋榮菌和口腔奈瑟菌等類型，其中鏈球菌、乳桿菌和放線菌已在多項(xiàng)研究中證實(shí)其與齲病發(fā)病存在密切關(guān)系，但韋榮菌和奈瑟菌與齲病的關(guān)系尚不明確^[1]。研究表明，隨著齲病的發(fā)生，口腔鏈球菌、放線菌和乳桿菌的數(shù)量增加，其中尤以乳桿菌和變形鏈球菌的變化顯著。口腔鏈球菌中，變形鏈球菌(也稱變異鏈球菌)是公認(rèn)的致齲菌，不僅能導(dǎo)致窩溝齲、根面齲，還能導(dǎo)致光滑面齲，具有強(qiáng)致齲力。口腔乳桿菌中，嗜酸乳桿菌在牙菌斑中的數(shù)量較其他乳桿菌多，與齲病發(fā)生關(guān)系密切。口腔放線菌中，粘性放線菌比其他放線菌更易定植于牙面，與齲病發(fā)生關(guān)系密切。表1顯示了不同細(xì)菌對(duì)動(dòng)物的致齲能力^[2]。

表1不同細(xì)菌對(duì)動(dòng)物的致齲力

注：“+”表示有致齲力，“-”表示沒(méi)有致齲力，

細(xì)菌的致齲性與其生長(zhǎng)、產(chǎn)酸、合成胞外多糖、粘附等生物學(xué)性能密切相關(guān)。首先，致齲菌在口腔內(nèi)生長(zhǎng)，代謝食物中的糖(主要是蔗糖)，進(jìn)而形成牙菌斑；其次，致齲菌代謝產(chǎn)生有機(jī)酸，導(dǎo)致牙齒脫礦；第三，致齲菌必須粘附在牙齒表面，形成牙菌斑才能致齲。致齲菌合成細(xì)胞外多糖，主要包括水溶性葡聚糖(WSG)和水不溶性葡聚糖(WIG)兩種，前者是細(xì)菌貯能的方式，對(duì)致齲菌的毒力不產(chǎn)生直接影響，而后者能促進(jìn)細(xì)菌的粘附和集聚，參與菌斑基質(zhì)的組成，促進(jìn)菌斑形成并作為菌斑的生物屏障，因此對(duì)于致齲菌的粘附和致齲具有重要意義。有研究顯示，變形鏈球菌是合成水不溶性葡聚糖能力最強(qiáng)的致齲菌，其他菌株合成較少或不能合成，如表2所示^[2]。

表2致齲菌合成多糖的能力

注：“+”表示有合成多糖能力，“-”表示沒(méi)有合成多糖能力

口腔中除有種類繁多的細(xì)菌之外，還存在真菌、支原體、原蟲(chóng)等其他微生物。它們共同之間的平衡狀態(tài)對(duì)于人體健康的維持至關(guān)重要。由于致齲菌是口腔中的常駐菌群，對(duì)于維持口腔微生態(tài)環(huán)境的平衡又非常重要，所以單純靠抗菌藥物殺滅致齲菌是錯(cuò)誤的。可行的方法是降低致齲菌粘附于牙面形成牙菌斑的能力，減少其代謝產(chǎn)酸。也就是說(shuō)，抑制致齲菌產(chǎn)酸、產(chǎn)糖等能力以及在一定程度上抑制致齲菌的生長(zhǎng)，才是真正有益和行之有效的預(yù)防齲齒的方法。

食物中的碳水化合物，如蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、果糖、乳糖等，都可以作為致齲菌代謝產(chǎn)酸的底物，而有些糖和糖醇類甜味物質(zhì)則不能被口腔微生物代謝利用，可作為糖代用品添加到食品、日用品等產(chǎn)品中，代替蔗糖等致齲的糖類。這些甜味物質(zhì)包括木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇、異麥芽酮糖、低聚異麥芽糖等。在這些非(低)致齲的甜味物質(zhì)中，某些糖醇(尤其是木糖醇)已被證實(shí)具有抗致齲菌的能力^[3，4]，但也有很多研究報(bào)道，糖醇食用達(dá)到一定量就會(huì)導(dǎo)致腹瀉等胃腸道癥狀^[5-8]，因此只能作為食品添加劑限量使用。本發(fā)明所選擇的異麥芽酮糖和低聚異麥芽糖都屬于功能性低聚糖，不僅屬于非致齲糖，而且對(duì)人體有益，可以作為食品中的配料使用。

異麥芽酮糖(Isomaltulose，以下簡(jiǎn)稱ISO)，也叫帕拉金糖(Palatinose)、異構(gòu)蔗糖，它是將蔗糖的雙糖鍵從(1→2)轉(zhuǎn)變?yōu)?1→6)，亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉(zhuǎn)變?yōu)檫€原性雙糖(異構(gòu)蔗糖)，其還原性約為葡萄糖的52％。